Die Zelle. 53 



i. Die Fette und fetten Oele. 



Die in der Pflanze vorkommenden Fette und fetten Oele sind 

 meist Gemenge verschiedener Fettarten. Sie sind stickstofffreie 

 Verbindungen aus Glycerin und einer Fettsäure und je nach der 

 Art der letzteren flüssig oder fest (z. B. Wachs). In sehr feiner 

 Vertheilung tritt Fett vielleicht immer im Protoplasma auf, oft 

 erkennt man Fetttröpfchen in demselben sehr leicht und nicht 

 selten erreichen sie eine solche Grösse, dass sie den Inhalt der 

 Zelle fast ganz ausfüllen, so z. B. bei Pilzen, bei denen Fett der 

 wichtigste Reservestoif der stickstofffreien Bildungsstofte ist. Ob 

 auch die Fetttropfen in der Pflanzenzelle aus den kleinsten Elemen- 

 tarorganismen direct durch Stoffwandlung hervorgehen, wie dies 

 Altmann für das Fett der Thierzellen nachgewiesen hat, bleibt 

 zu untersuchen. In vielen Sämereien ist der Fettgehalt ein so 

 grosser, dass derselbe technisch gewonnen wird. In der Regel 

 mit reichlichen Aleuronkörnern gemeinsam auftretend entsteht hier 

 das Oel als Reservestoff aus Traubenzucker und bei der Keimung 

 verschwindet es zunächst, indem es sich wieder in wanderungsfähigen 

 Zucker, theilweise aber auch in Stärkekörner umwandelt. Eine 

 ölhaltige Buchecker verliert bei Beginn der Keimung alsbald ihr 

 Oel, schmeckt dann süss und ist reich an Stärke. Mit dem Her- 

 vorkommen der Samenlappen an das Licht treten in ihnen Chloro- 

 phyllkörner neben der Stärke auf. Es findet also beim Keimen 

 der umgekehrte Umbildungsprocess statt, wie beim Reifen der 

 Samen. Wachs ist ein starres Fett, welches nicht als Reserve- 

 stoff, sondern als Secret in der Aussenwandung der Epidermis, 

 sowie auf der Aussenseite derselben in Stäbchen, Schüppchen und 

 Körnchen ausgeschieden wird und oft als blauer Reifüberzug an 

 den Pflanzen erkennbar wird. 



k. Die ätherischen Oele 



unterscheiden sich von den fetten Oelen durch ihre Flüchtigkeit, 

 die ja auch deren Geruch bedingt. Sie sind vielleicht nie als 

 Reservestoffe oder Bildungsstoffe wie jene, sondern immer als Se- 

 crete zu betrachten, die theils im Innern der Zellen, in denen sie 

 entstanden, verbleiben, theils nach aussen ausgeschieden werden 

 und zwar in Intercellularräume oder in besondere Drüsenorgane. 



