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lures claires, très apparentes ; c'est un Lois lourd, nerveux, dur, d'une 

 densité variant de 0,941 à 1,141 (Mathieu); il prend un 1res beau poli, 

 mais est très disposé à se gerçurer et à se tourmenter ; ce bois est emplo3'é 

 en marqueterie et constitue un très bon combustible. 



V Amandier est une essence forestière assez importante dans tout le Nord 

 de l'Afrique et en Europe dans la région de l'olivier, En Provence et dans le 

 Houssillon, il est souvent cultivé pour faire des haies vives que l'on coupe 

 périodiquement pour donner du bois de chauffage. Mais la grande utilisa- 

 tion de Y Amandier réside dans sa culture comme arbre fruitier ; on mange 

 les fruits à l'état vert et à l'état sec ; ils sont aussi employés en confiserie, 

 -en pâtisserie, en chocolaterie, où l'on fait, avec les déchets des amandes cas- 

 sées, des chocolats pralinés. On en extrait par compression, l'huile dite 

 d'amandes douces que l'on retire indifféremment des variétés à fruits doux 

 et à fruits amers ; ceux-ci, d'après M. Bâillon, contiennent, en outre, dans 

 leurs tissus deux principes particuliers : Vrmulsine ou synaptase et l'amygda- 

 line;le premier réagit sur le second et le transforme en gb/cose, en acide 

 cyanhydrique^ en acide formiqne et en essence d'amandes amèrcs. . 



L'eau distillée d'A. amères se prépare en distillant avec de l'eau le tour- 

 teau qui a servi à l'extraction de l'huile. Le tourteau d'amandes douces est 

 employé dans les chocolats communs. La coque macérée transforme, pa- 

 raîl-il, le trois-six en cognac et les vins blancs en madère. Les feuilles des 

 Amandiers paraissent avoir les mêmes propriétés que celles du Laurier- 

 cerise. 



Culture. — V Amandier est cultivé en plein air ou h. l'état plus ou moins 

 isolé dans les champs d'oliviers ou dans les vignobles. Il reçoit un labour 

 d'hiver et une fumure tous les 3-5 ans, consistant en tourteaux, composts 

 ou fumier de ferme très décomposé. 



A l'automne, après la récolte, on enlève les branches mortes et on rogne 

 celles trop vigoureuses qui tendraient à donner une mauvaise forme à l'ar- 

 bre. La récolte des amandes vertes se fait à la main, celle des amandes 

 sèches au moyen d'un gaidage ; séparées de leur brou, elles sont mises à 

 sécher sur l'aire d'un grenier, puis livrées au commerce entières ou cas- 

 sées. 



L'A. commun à fruit doux est surtout cultivé en France, dans les dépar- 

 tements s'étendant de la Drôme à l'Aude, en Corse, en Algérie, en Italie, sur- 

 tout en Sicile, en Sardaigne et dans les Fouilles. Les îles Majorques et l'Es- 

 pagne fournissent aussi de grandes quantités d'amandes. Un hectare peut 

 donner 400 kilogrammes d'amandes à coque tendre et 1,000 kilogrammes à 

 coque dure. . 



VARIÉTÉS. 



L'A. commun compte un assez grand nombre de variétés, les unes orne- 

 mentales et les autres fruitières. 

 Voici celles de la l""* catégorie : 



