Le hois^ei* Olivier est jaiinàlrc, dur, compact, à ^fibres serrées, 

 d'une grande pesanteur spécilicjiie, marqué déveines brunes, sur- 

 tout dans les racines gui peuvent, sous ce rapport, lutter avec les 

 plus beaux bois exotiques. C<3 bois est susceptible d'un beau poli et 

 pourrait être employé avec avantage pour la marqueterie et i'ébé- 

 nisterie de luxe, ce qui n'est pas le cas dans le midi de la France, 

 où il ne sert qu'au chautïage et à confectionner des menus objets de 

 tabletterie. — Du tronc des vieux oliviers découle une matière par- 

 ticulière, d'un brun rougeâtre, appelée Gomme ou résine d Olivier 

 et d'où l'on extrait VOlivile, substance inusitée. Cette gomme entrait, 

 chez les anciens, dans la composition de'nombreux médicaments. 



L'olive, de la grosseur d'un gland, ovale, allongée, d'un vert 

 noirâtre a, étant fraîche, une saveur amère, désagréable. Pour les 

 rendre comestibles on les récolte avant la maturité, on les plonge 

 d'abord dans une eau alcaline, puis on les met dans une saumure, 

 où elles perdent leur âcreté. On les prépare de diverses autres 

 manières et même on les farcit avec des câpres, des anchois, des 

 truffes ; à Marseille, on se sert pour cela des Olives pidiolines qui se 

 prêtent le mieux à cet usage ; on peut manger, étant mûres et sans 

 préparations, VOlive noire et blanche, douce. Les olives s'emploient 

 dans un grand nombre de préparations culinaires. 



V Huile d'olive est tirée du fruit qui en contient autant dans le 

 péricarpe que dans l'amande, soit du 20 au 24 7o de son poids ; 

 cette huile, d'une saveur agréable, a des propriétés émollientes mar- 

 quées ; elle est légèrement laxative ; elle est employée parfois dans 

 la médecine des enfants et comme contre-poison. 



La France en produit en moyenne 300,000 hectolitres par an, ce 

 qui représente environ 50 millions de francs. 



LIGUSTRUM - TROENE 



Ligustrum vulgare. — Troëne commun. — Trouille. — 



Frezillon. 



Arbrisseau * touffu, très rameux, à rameaux opposés, glabres, 

 flexibles, à écorce lisse, grisâtre. — Feuilles glabres, brièvement 

 pétiolées, oblongues-lancéolées. — Fleurs petites, blanches, odo- 

 rantes, brièvement pédicellées, disposées en panicules thyrsoïdes 



