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(H IR | pr (R 
NH =NIH — 1. N IH oder 2. NIR oder 3. NR 
(H (H (H (R 
welche erste Reihe von Substitutionsproducten Amide, die zweite 
Reihe Inile und die dritte Reihe Nitrile heissen. Man kann sich 
nun die Zersetzung des Ammoniaks auf ähnliche Weise vorstellen, 
das Ammoniak verliert Wasserstoff und an seine Stelle tritt eine 
organische Verbindung — Kohlenhydrat, organischesSäure (?) — ein. 
Jedenfalls hat man sich die Proteinstoffbildung nicht so vor- 
zustellen, als wenn Kohlensäure, Wasser, Ammoniak (Salpetersäure), 
Phosphor und Schwefel direet zu Proteinsubstanz zusammentreten; 
jedenfalls werden andere organische Stoffe vorhergehen. Man kann 
sich denken, dass die Kohlenhydrate bei der Bildung der stickstoff- 
haltigen Stoffe eine Rolle spielen. In jüngerer Zeit haben sich 
Viele zu der Ansicht geneigt gezeigt, dass die Proteinsubstanzen 
Paarlinge von Kohlenhydraten und einer stickstoffhaltigen sowie 
phosphor- und schwefelhaltigen Substanz seien. 
Pasteur theilt einen Versuch mit, welcher zeigte, dass in einer 
Lösung von Zucker, weinsaurem Ammoniak und Phosphaten, der 
eine sehr geringe Menge Hefezellen zugesetzt worden waren, Gäh- 
rung mit bedeutender Neubildung von Hefezellen, also auch mit 
bedeutender Vermehrung der eiweissartigen Stoffe eintrat. Wir 
hätten hier also eine Bildung stickstoffhaltiger Substanzen aus 
Zucker, Ammoniak und Phosphaten, die aher ohne die Gegenwart 
des Zuckers nicht eingetreten sein würde. Wollen wir uns die 
Sache einfach vorstellen, so können wir annehmen, dass Ammoniak 
und Phosphate sich zerlegten und die Zerlegungsproduete mit dem 
Zucker oder einem daraus hervorgegangenen Kohlenhydrate sich 
zu eiweissartiger Substanz vereinigten. 
Das Eiweiss scheint diejenige Form zu sein, in welcher die 
stickstoffhaltigen Stoffe zuerst auftreten, in welcher die proteinstoff- 
bildenden anorganischen Substanzen, vielleicht unter Mitwirkung 
von Kohlenhydraten oder ähnlichen Stofien, sich vereinigen. In 
den ausgebildeten Blättern findet man bei lebhaft vegetirenden 
Pflanzen immer Eiweiss, während andere Proteinsubstanzen, welche 
sichsonstin der Pflanze in grösserer Menge vorfinden, hierzurücktreten. 
Freilich können dem Eiweiss einfachere stiekstoffhaltige Ver- 
bindungen vorhergehen, die uns noch nicht bekannt sind, weil wir 
keine Reactionen auf dieselben kennen. 
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