329 
haben, Amylogen genannt habe. Er wird in den Blättern gebildet 
und verwandelt sich daselbst zum Theil in gekörntes Stärkemehl, 
während ein anderer Theil weiter in die Pflanze hinabgeht und 
an den verschiedensten Stellen in der Pflanze sich in gekörntes 
Stärkemehl umbildet und als solches zur Ablagerung kommt. 
Die Umwandlung des Amylogens in Stärke gleich schon in 
den Blättern finden wir bei der grössten Mehrzahl der Pflanzen; 
nur bei einer kleinen Zahl von Pflanzen geht es sofort in den 
Blättern in Zucker über, so bei Allium Cepa (Küchenzwiebel). 
Bei Pflanzen der letzteren Art finden wir nun auch überhaupt nur 
eine sehr beschränkte Ablagerung von gekörnter Stärke, sie findet 
sich nur in einer das Gefässbundel umgebenden einfachen Paren- 
chymschicht (Sachs’ Stärkeschicht). 
Das Amylogen und das gekörnte Stärkemehl verwandeln sich 
vielfach in der Pflanze in Zucker, — Traubenzucker C, H, O,; 
Rohrzucker C, H, ©, — besonders in den parenchymatischen 
Geweben. In den stärkemehlreichen Samen bei der Keimung 
geht die Stärke in Zucker über. Pflanzen, die sonst zuckerarm 
sind, besitzen dennoch Zucker in den jungen fortbildungsfähigen 
Geweben, welche in Zellenvermehrung begriffen sind; das Kohlen- 
hydrat wandert in diesen Fällen als Amylogen, auf seinem Wege 
im Parenchym häufig Stärke in Körnerform ausscheidend; erst im 
Parenchym des sich fortbildenden Gewebes geht, wie es scheint, 
die Zuckerbildung vor sich, doch könnte diese Umbildung auch in 
den in Theilung begriffenen Zellen selbst stattfinden. 
Am auffallendsten ist jedenfalls die Umbildung von Amylogen, 
von Stärke und Zucker in Fett; es scheint jeder dieser Stoffe 
direct in Fett übergehen zu können; so sehen wir in stärkemehl- 
haltigen Zellen der Blätter Fett entstehen, ohne dass sich Zucker 
in denselben nachweisen liesse, andererseits sehen wir aber auch 
wieder Fett in Zellen entstehen, welche nur Zucker (und vielleicht 
Amylogen?) enthalten. Der Sitz dieses Stoffwechsels ist wohl 
immer das Parenchym, und zwar da wo wir das Fett finden; doch 
dürfte eine Wanderung fertiggebildeten Fettes auf einem be- 
schränkten Raume nicht unwahrscheinlich sein, denn wie ich 
früher gezeigt (S.-272), ist dieselbe wirklich beobachtet worden. 
Die fetten Oele sind in der Regel in Form von Tropfen innerhalb 
der Zellflüssigkeit ausgeschieden, wobei dann oft die Tropfen von 
einer proteinstoffhaltigen Hülle umschlossen sind, welche zurück- 
