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Salze. kohlensaure Salze; jemehr kohlensaure Salze eine Pflanze 
in ihrer Asche liefert, um so mehr organische Säuren sind in ihr 
vorhanden gewesen. 
Eigenthüumlich ist es, dass die Wasserpflanzen immer reicher 
an organischen Säuren sind, als Landpflanzen; man kann dies 
nicht nur aus dem grösseren Kalk- und Kohlensäure-Gehalt der 
ersteren schliessen, sondern es lassen sich durch das Mikroscop 
auch in ihrem Parenchym mehr in Salzsäure lösliche, gewöhnlich 
in Essigsäure aber unlösliche Krystalle erkennen als in dem 
Parenchym der Landpflanzen. 
Die Pflanzensäuren haben wir als inactive Stoffe zu betrachten, 
die, einmal gebildet, nicht mehr den Lebensprocessen der Pflanze 
zu dienen vermögen; im Gegentheil scheinen sie durch ihre Ein- 
wirkung auf die eiweissartigen Substanzen der Pflanze nur schäd- 
lich zu sein und werden viele pathologischen Erscheinungen im 
Leben der Pflanze im Vorhandensein grösserer Mengen freier 
Säuren zu suchen sein. Im normalen Pflanzenleben werden die 
organischen Säuren an Basen gebunden und in unlösliche Formen 
übergeführt, da aber, wo durch Mangel an basischen Stoffen die 
Säuren nicht neutralisirt werden können, müssen sie schädlich auf 
die Lebensprocesse wirken. Es ist das freilich nur eine Ver- 
muthung; wenn man aber bedenkt, dass die meisten organischen 
Säuren, das gelöste Eiweiss, besonders bei Gegenwart von Alkali- 
salzen, die wohl nie im Zellsafte fehlen, fällen, so kommt einem 
die Sache nicht so unwahrscheinlich vor. Jedenfalls hat die 
Phytopathologie dieser Sache ihre Aufmerksamkeit zu schenken. . 
Wir haben vorhin gesehen, dass sich Stärke in Zucker, Fett, 
Cellulose u. s. w. verwandelt; diese Stoffe können sich aber auch 
wieder zurückbilden, Zucker in Stärke, Fett in Stärke und Zucker, 
Cellulose ebenfalls in Stärke und Zucker. Die Rückbildung des 
Zuckers in Stärke kommt häufig vor und besonders bei Pflanzen, 
in welchen der Zucker als Reservestoff auftritt, bei dem Schossen 
der Runkelrüben z. B. geht der Zucker aus der Wurzel in die 
jungen aufschossenden Stengelgebilde und verwandelt sich daselbst 
in gewisser Menge in Stärke. Die Rückbildung der Fette ist bei 
ölreichen Samen eine häufige; das nächste Uebergangsproduct 
scheint wohl Stärke (Amylogen?) zu sein, denn wir finden die 
Stärke bei der Keimung immer in grösserer Menge als den Zucker, 
indess könnte der Zucker ja auch, wenn er das nächste Umwand- 
