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processe wird aber in diese Zellen viel Wasser eingeführt, das 
Salz diffundirt fort und ein Ausscheiden des Eiweisses ist die 
Folge. Es würde sich dadurch auch erklären, weshalb junge 
eiweissreiche Cambiumzellen eine Gerinnung ihres Inhaltes zeigen, 
wenn Wasser in sie hineindiffundirt und sie sich dabei ausdehnen; 
die Zellflüssigkeit wird hinsichtlich des lösenden Salzes verdünnt 
und es kann nun nicht mehr soviel Eiweiss in Lösung erhalten 
werden. Durch Gegenwart grösserer Menge anderer Salze (oder 
vielleicht auch durch Gegenwart gewisser Säuren) werden andere 
Modifieationen des Eiweisses gebildet. Es ist diese Ansicht freilich 
nur eine Vermuthung, wenn man aber das Verhalten der Salze 
und vieler organischer Säuren zu den Proteinstoffen in Betracht 
zieht, so wird man diese Vermuthung als nicht ganz unwahr- 
scheinlich bei Seite legen dürfen. Es dürfte dieser Seite der 
chemischen Eigenschaften der Proteinsubstanzen eine grössere 
Aufmerksamkeit zu schenken sein als bisher geschehen ist. 
In welchen Beziehungen die Proteinsubstanzen zu den Pflanzen- 
Alkaloiden und anderen stickstoffhaltigen Pflanzenstoffen (Farb- 
stoffen, Extractivstoffen) stehen, wissen wir nicht, doch ist man 
geneigt, dieselben als Grundsubstanz, aus welcher die letztge- 
nannten sich hervorbilden, anzusehen. 
Ebenso wenig wissen wir etwas über die Bildung von Farb- 
stoffen, Bitterstoffen u. s. w., die meistens nur in geringer Be 
in Pflanzen vorkommen. 
Wenden wir uns nun zu den chemischen Vorgängen des Stoff- 
wechsels zu der Erklärung der Stoffumwandlung, so müssen wir 
auch hier ebenso unsere Unkenntniss gestehen wie bei der Er- 
kläarung der chemischen Vorgänge der Assimilation. Man kann 
sich da in vielfache Hypothesen ergehen, leider haben sie aber 
alle keinen Anspruch auf Begründung. Am einfachsten tritt uns 
noch die Wandlung der Kohlenhydrate entgegen. Wir können 
Stärke durch Diastase oder verdünnte Schwefelsäure in Dextrin 
und Zucker künstlich verwandeln. Stärke besteht aus C, H, O,; 
Dextrin aus C,H,O,, es ist also bei der Umwandlung der Stärke 
in Dextrin der Aus- oder Eintritt neuer Elemente nicht nöthig; 
Traubenzucker hat die Formel C, H, O,, Rohrzucker C, H, O,, 
zu ihrer Bildung aus Stärkemehl ist die Aufnahme von 2 resp. 
1 Aequivalent Wasser (HO) nöthig. Dagegen ist uns die künst- 
