VT. Fette, Öle und Wachse. 179 



holischen Extrakt können außer Fetten auch Lezithine vorliegen, die 

 man durch ihren Phosphorgehalt erkennt. Man kann den vom Alkohol 

 befreiten Extrakt mit rauchender Salpetersäure oder mit Ätzkali und 

 Salpeter erhitzen, wodurch der Phosphor unter Zerstörung der organi- 

 schen Substanz zu Phosphorsäure oxydiert wird. Diese erkennt man 

 dann durch die Niederschläge, welche die Probe mit Magnesiamixtur, 

 bzw. mit molybdänsaurem Ammon liefert. Man kann die fremden 

 Bestandteile aber auch beim Fett lassen; man geht dann am besten 

 in der Weise vor, daß man die fein zermahlene, trockene (z. B. Samen-) 

 Substanz mit der 4 — 6fachen Menge fein gemahlenen, gebrannten Gips- 

 mehles mischt und dann im Extraktionsapparat mit Petroläther 

 extrahiert. Dieses Verfahren hat nicht nur den Vorteil, daß das noch 

 vorhandene Wasser gebunden wird, sondern daß schleimige, pektinöse 

 Substanzen durch den Gips adsorptiv zurückgehalten werden. 



Von den so gewonnenen Fetten müssen zunächst die wichtigsten 

 physikalischen Konstanten wie spezifisches Gewicht, Schmelz- und Er- 

 starrungspunkt, Löslichkeit, Konsistenz und Viskosität ermittelt werden. 

 Es wird in einer Vorprobe die Reaktion des auf dem Wasserbade ge- 

 schmolzenen Fettes oder des flüssigen Öles direkt gegen Indikatoren wie 

 Lackmus und Phenolphthalein festgestellt, wobei man auch 

 auf die Reaktion der beim Erwärmen entweichenden Dämpfe 

 achtet, welche flüchtige Fettsäuren enthalten können. Die 

 Gegenwart von Glyzeriden der Ölsäure erkennt man durch 

 die Elaidinreaktion, indem man das Öl in der Eprouvette mit 

 der gleichen Menge Salpetersäure und einigen Stückchen 

 Kupferdraht zusammenbringt : Das Öl erstarrt hierbei binnen 

 kurzer Zeit zu einer festen Masse, indem das flüssige Glyzerid 

 der Ölsäure in das feste Glyzerid der stereoisomeren Elaidin- 

 säure übergeht. Die Bestimmung des spezifischen Gewichtes 

 findet in Pyknometern statt, von denen Röhmann das von 

 Ubbelohdei) empfiehlt: Das Instrument (Fig. 63) besitzt bei 15 » C 

 einen Inhalt von 10 ccm und wird mit Wasser von 15 ^ C gefüllt. 

 Das Taragewicht ist gleich dem Gewichte des mit Wasser von 15 " ge- 

 füllten Apparates. Der Ansatz des Kapillarröhrchens ist nahe dem 

 Boden, damit die schwimmenden Fettstückchen die Röhre nicht ver- 

 stopfen. Man fügt nun eine gewogene Menge m des in Stücke ge- 

 schnittenen Fettes durch den Hals des mit Wasser von 15 ^ gefüllten 

 Pyknometers ein, setzt den Stopfen auf und ermittelt das Zusatz- 

 gewicht /Ti^, welches notwendig ist, um die Wage wieder in Gleich- 

 gewicht zu bringen. Dieses Zusatzgewicht plus dem Gewicht m er- 

 gibt das Volumen V des Fettes, folglich ist das spezifische Gewicht bei 

 15 0, bezogen auf Wasser von 15 °, für Stoffe leichter als Wasser 

 m : {m +/77i), für Stoffe schwerer als Wasser m : {m — m^). In der 

 folgenden Tabelle, S. 180, seien die spezifischen Gewichte einiger Fette 

 nach J. Lewkowitsch angegeben. 



Gute Dienste bei der Erkennung eines Öles leistet bisweilen die 

 Kapillaranalyse .von Goppelsröder, bei welcher die Steighöhen 

 der Fette oder Öle in Filtrierpapierstreifen von je 24 zu 24 Stunden 

 bestimmt werden. Unter den Pflanzenölen steigt das Rizinusöl am 



^) F. Röhmann im Tl. Bande der Biochemischen Arbeitsmethoden von 

 Abderhalden. 



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