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VI. Fette, Öle und Wachse 



wenigsten, das Leinöl am höchsten. Das unbewaffnete Auge findet 

 keine charakteristischen Unterschiede in der meist weißHchen oder 

 gelbhchen Farbe der Fette und Öle. Analysiert man aber diese Färbungen 

 mit Hilfe des Spektroskopes, so findet man oft charakteristische Spektren, 

 herrührend von Bestandteilen, welche das Fett konstant begleiten und 

 so zur Feststellung der Natur des Fettes beitragen können. D o u m e r 

 teilt die Öle nach ihrem spektroskopischen Verhalten ein in solche, welche, 

 wie Ohvenöl, Hanföl, Nußöl, das Chlorophyllspektrum aufweisen, und 

 solche, die, wie Rizinusöl, Mandelöl, kein charakteristisches Spektrum 

 geben; ferner solche, welche die chemisch wirksamen Strahlen des 

 Spektrums absorbieren, z. B. Rüböl, Leinöl, Senföl, imd solche mit ver- 

 schiedenen Spektren, wie Sesamöl, Mohnöl, Arachisöl, Baumwollsamenöl. 

 Schmelzpunkt und Erstarrungspunkt des Fettes können in sehr mannig- 

 faltiger Weise bestimmt werden, wobei man sich immer gegenwärtig 

 zu halten hat, daß das Schmelzen bei den Fetten nicht in so scharfer 

 Weise gekennzeichnet ist, wie bei anderen chemischen Stoffen, sondern 

 daß meistens während eines größeren Temperaturintervalles Verflüssi- 

 gung und Aufhellung der Fettmasse erfolgt. Der am deutlichsten wahr- 

 nehmbare Endpunkt dieses Prozesses, die erreichte vollkommene 

 Durchsichtigkeit des Fettes wird als Schmelzpunkt angesprochen. 

 Sehr verbreitet ist die Schmelzpunktsbestimmung nach Pohl, bei 

 der die Temperatur ermittelt wird, bei welcher das Fett flüssig wird, 

 wobei aber noch feste Teilchen darin herumschwimmen können. Man 

 taucht die Thermometerkugel einen Augenblick in das ein wenig über 

 seinen Schmelzpunkt erhitzte Fett, so daß dieses nach dem Heraus- 

 nehmen einen dünnen Überzug auf der Thermometerkugel bildet, läßt 

 das Thermometer längere Zeit liegen und befestigt es dann mittels eines 

 Korkes in einer weiten und langen Eprouvette in der Art, daß die Kugel 

 noch etwa 1 cm vom Boden entfernt ist. Die Eprouvette hält man 

 mittels einer Klammer 2 — 3 cm über einer Asbestplatte, die man mit 

 dem Brenner erwärmt, und beobachtet den Punkt, bei welchem sich 

 am unteren Ende der Kugel ein Tropfen des geschmolzenen klaren 

 Fettes zeigt. 



Ferner nimmt man die Schmelzpunktbcstimmung im Kapillar- 

 röhrchen vor, welches sehr dünnwandig und nicht zu eng sein soll. 

 Man saugt 1 — 2 ccm des Fettes in das Röhrchen ein und befestigt es 

 mittels eines Kautschukfadens so an dem verlängerten Quecksilber- 

 behälter des Thermometers , daß die Fettschicht in einer Höhe mit 

 dem unteren Rande des Quecksilbers steht. Erst wenn die Substanz 

 im Röhrchen vollständig erstarrt ist, bringt man das Thermometer in 

 eine 3 cm weite, lange Eprouvette, in welchem sich das zur Erwärmung 



