VI. Fette, Öle und Wachse. 181 



dienende Glyzerin befindet. Der Moment, in dem das Fettsäulchen 

 vollkommen klar und durchsichtig geworden ist, dient als Schmelz- 

 punkt. Über den Erstarrungspunkt der Fette hat R ü d o r f f Be- 

 obachtungen angestellt. Wenn man Fette schmelzt und das ge- 

 schmolzene Fett beständig mit dem Thermometer umrührt, so zeigt 

 sich entsprechend der Tatsache, daß beim Erstarren der geschmolzenen 

 Fette die ,, Schmelz wärme" frei wird, daß die Temperatur beim Abkühlen 

 bis zu einem bestimmten Punkte sinkt, dort eine Zeitlang konstant 

 bleibt und dann wieder sinkt. Während des Erstarrens bleibt die 

 Temperatur konstant, diese Temperatur ist also der Erstarrungspunkt, 

 oder die Temperatur sinkt zunächst und steigt sodann auf ein Maximum, 

 den Erstarrungspunkt, auf welchem sie sich bis zum völligen Fest- 

 werden erhält. Zur Bestimmung des Erstarrungspunktes bringt man 

 die Fette in ein entsprechend weites Reagenzglas und schmelzt sie mit 

 eingesetztem, in Zehntelgrad geteiltem Thermometer. Dieses Reagenz- 

 glas befestigt man mit einem Kork in einem weiten Rohr, auf dessen 

 Boden sich einige Tropfen konzentrierter Schwefelsäure befinden, welche 

 das Beschlagen der Wände mit Kondenswasser verhindern, wenn die 

 Erstarrungstemperatur unter Zimmertemperatur sinkt. Nun wird der 

 ganze Apparat in ein nicht zu kleines Becherglas mit Wasser getaucht, 

 dessen Temperatur zirka 10 ^ C über dem Erstarrungspunkt des Fettes 

 liegt, und man beobachtet den Erstarrungspunkt des Fettes, indem 

 man gleichzeitig das Wasser als auch das geschmolzene Fett beständig 

 mit Glas oder Platindraht durchrührt. 



Von qualitativen Reaktionen , die als Vorprobe bei der Unter- 

 suchung der Fette durchgeführt werden, sei zunächst die schon ge- 

 nannte Elaidinprobe erwähnt. Bei Gegenwart von salpetriger Säure- 

 verwandeln sich flüssige Öle in das feste Elaidin. 10 g Öl, 5 g HNO 3 

 von 40 — 42 ° Be, lg metallisches Quecksilber werden in eine Eprouvette 

 gebracht und das Quecksilber durch 3 Minuten andauerndes, starkes 

 Schütteln gelöst, dann wird stehen gelassen und nach 20 Minuten wieder 

 1 Minute lang geschüttelt. Von diesem Zeitpunkte an zeigen die Öle 

 folgendes Verhalten: Olivenöl ist nach 1 Stunde fest, Erdnußöl nach 

 1^ 20', Sesamöl nach 3^^ 5', Leinöl bildet einen roten teigigen Schaum, 

 Hanföl bleibt unverändert. Man darf also bei der Elaidinprobe nicht 

 erwarten, daß das Öl sofort oder überhaupt fest oder gar hart werden 

 muß. Olivenöl, Erdnußöl, Mandelöl geben die härtesten Elaidinproben, 

 während die sogenannten trocknenden Öle flüssige Elaidinprodukte liefern. 

 Statt des Quecksilbers wird, wie vorhin erwähnt, auch Kupfer in Spänen 

 verwendet. Übrigens steht die Elaidinprobe in Abhängigkeit von der 

 Temperatur. So braucht Arachisöl bei 14 *^ C 13 Minuten zum Er- 

 starren, bei 18 — 19 C dagegen 152 Minuten, Olivenöl bei 14 " C 

 15 Minuten, bei 18 — 19 C 67 Minuten. Auch das Eintrocknungs- 

 vermögen gibt uns einige Anhaltspunkte zur Identifikation. Ein 

 Tropfen Öl wird auf eine Glasplatte getropft und hier bei Zimmer- 

 temperatur oder bei 50 " C liegen gelassen. 0,1 g Leinöl erfordern bei 

 50 ° C 12 Stunden, Maisöl 18 Stunden, Baumwollsamenöl 21 Stunden, 

 Rüböl 48 Stunden, Olivenöl über 13 Tage. Alle fetten Öle nehmen 

 freiwillig Sauerstoff aus der Luft auf und die Schnelligkeit der Auf- 

 nahme steht in Zusammenhang mit der chemischen Natur des Öles 

 und kann beschleunigt werden durch Hinzufügen von Mangan-, Kupfer- 

 oder Bleiverbindungen. Durch die Sauerstoff auf nähme werden die 



