VI. Fette, Öle und Wachse. 183 



Wasser erhitzt; die erwärmte Probe wird bei Gegenwart von Cottonöl 

 und nur durch dieses braun. Nach Hirschsohn mischt man 5 com 

 des zu prüfenden Öls mit 10 Tropfen einer Lösung von 1 g Goldchlorid 

 in 200 ccm Chloroform und stellt 20 Minuten in kochendes Wasser ein ; 

 es zeigt sich eine schöne, rote Färbung. 



Für S e s a m ö 1 besonders charakteristisch ist die Probe von 

 Baudouin: Man übergießt zirka 0,1 g Zucker mit Salzsäure vom 

 spezifischen Gewicht 1,18 und schüttelt mit dem doppelten Volumen 

 Öl; die kleinsten Mengen Sesamöl geben eine tiefrote Färbung, nach 

 dem Absetzen ist die wässerige Schicht rot gefärbt. Diese Probe, welche 

 auf der Entstehung von Furfurol aus dem Zucker beruht, kann ebenso 

 gut mit einer 2prozentigen allvoholi sehen Lösung von Furfurol unter 

 Zufügung von Salzsäure ausgeführt werden. 



Soltsien verfährt zum Nachweis von Sesamöl folgendermaßen : 

 Zu 2 — 3 Volumteilen des Öles wird ein Volumteil mit Salzsäure ver- 

 setzter Zinnchlorürlösung gefügt und das Öl damit kräftig durch- 

 geschüttelt, bis eine Emulsion entsteht. Die Eprouvette wird dann 

 in ein heißes Wasserbad gestellt, wo sich die Zinnchlorürlösung schnell 

 absetzt; sie ist je nach dem Vorhandensein von Sesamöl hellhimberrot 

 bis dunkelweinrot gefärbt; diese Reaktion gehört zu den prägnantesten 

 und zuverlässigsten Farbenreaktionen auf Fette. Bei der Analyse des 

 Fettes sucht man zunächst die Natur der mit dem Glyzerin verbundenen 

 Fettsäure festzustellen, man ,, verseift" das Fett, indem man es am 

 Rückflußkühler mit alkoholischer Natronlauge erhitzt, bis sich das 

 Reaktionsprodukt klar mit Wasser mischt. Sehr häufig gelingt das 

 aber nicht, nämlich dann, wenn unverseifbare, wasserunlösliche Stoffe, 

 wie Phytosterine oder freie, höhere Fettalkohole, zugegen sind. Diese 

 unverseifbaren Bestandteile fallen beim Verdünnen mit Wasser aus 

 und können mit Äther ausgeschüttelt werden. Die Phytosterine geben 

 — auf ihre nähere Charakterisierung wollen wir hier nicht eingehen — 

 eine Reihe von Farbenreaktionen, welche übrigens nicht bei allen 

 Phytosterinen in der gleichen Weise auftreten. Diese Farbenreaktionen 

 sind: 1. Wenn man Phytosterin in Chloroform löst und konzentrierte 

 Schwefelsäure zusetzt, so färbt sich das Chloroform blutrot (H e s s e s 

 Reaktion); 2. Übergießt man Ph54osterin mit einer Mischung von einem 

 Teil Wasser und fünf Teilen Schwefelsäure, so treten rote bis violette 

 Färbungen ein, die sich bei Zusatz von Jodlösung verändern (M o 1 e - 

 Schotts Reaktion) ; 3. Löst man Phytosterin in heißem Essigsäure- 

 anhydrid und gibt zu der erkalteten Flüssigkeit einige Tropfen Schwefel- 

 säure, so tritt Blaufärbung ein (L i e b e r m a n n s Reaktion) ; 4. Eine 

 Mischung von neun Teilen Trichloressigsäure und einem Teil Wasser 

 gibt, mit Phytosterin bis zum Aufkochen erhitzt, rote bis violette 

 Färbung (Hirschsohns Reaktion) ; 5. Eindampfen mit kon- 

 zentrierter Salzsäure und Eisenchlorid liefert nach dem Auswaschen 

 mit Wasser rote oder blaue Färbung (Mach sehe Reaktion). 



Quantitative Reaktionen: Es werden dabei die ver- 

 schiedenen Konstituenten des Fettes quantitativ festgestellt und 

 folgende Zahlen bestimmt : 1. die Säurezahl als Maß für den 

 Gehalt an freien Fettsäuren ; 2. dieVerseifungszahlals Maß 

 für die Sättigungskapazität der gesamten Fettsäuren; 3. dieAthei- 

 z a h 1 als Maß für den Gehalt an Triglyzeriden und anderen Fettsäure- 

 estern ; 4. die Reichert-Meißl sehe Zahl für den Gehalt an 



