j[g4. VI. Fette; Öle und Wachse. 



flüchtigen Fettsäuren ; 5. d i e H e h n e r sehe Zahl, das ist die in Pro- 

 zenten ausgedrückte Menge der unlöslichen Fettsäuren ; 6. dieAzetyl- 

 z a h 1 als Maß für den Gehalt von Oxyfettsäuren oder freien Alkoholen ; 

 7. d i e J o d z a h 1 als Maß für den Gehalt an ungesättigten Fettsäuren. 



1. Die Säurezahl gibt die Menge Kalihj^drat in Zehntelprozenten 

 oder in Anzahl Milhgrammen KOH für 1 g Fett an, welche zur Neu- 

 trahsation der in einem Fett befindlichen, freien Fettsäuren notwendig 

 ist und bildet daher ein Maß für den Gehalt des Fettes an freien Fett- 

 säuren. Das Öl wird zu diesem Zweck in einer Mischung von Äthyl- 

 und Amylalkohol 1 : 2 oder in einer Mischung von Alkohol und Äther 

 gelöst und mit alkoholischer oder wässeriger Lauge unter Verwendung 

 von Phenolphthalein als Indikator titriert. Die zur Lösung des Fettes 

 verwendete Flüssigkeit muß natürlich säurefrei sein; die Titration ist 

 beendigt , wenn die Lösung einige Minuten rot bleibt , nach einiger 

 Zeit tritt Entfärbung ein , welche aber nicht mehr beachtet werden 

 darf. Beispiel: Für 25 ccm Olivenöl von 0,917 spezifischem Gewicht 



sind 9 • 4 ccm y. Lauge verbraucht worden ; 1 ccm Lauge enthält 0,0056 g 



0,0056 X 9-4 

 KHO, somit ist die Säurezahl S = 22925 ' 1000 = 2 . 3, da 25 ccm 



des Öles 25 x 0,971 = 22,925 g wiegen. 



2. DieVerseifungszahl oder Köttsdorferzahl gibt 

 an, wieviel Milligramm KOH zur vollständigen Verseifung von 1 g 

 des Fettes erforderlich sind, d. i. die zur Verseif ung des Fettes not- 

 wendige Kalihydratmenge in Zehntelprozenten. Zu ihrer Bestimmung 



hält man eine sehr genaue, zirka Salzsäure und eine alkohoHsche 



Kali lauge (nicht Natronlauge) vorrätig, indem man zirka 30 g aus 

 Alkohol gereinigten, gepulverten Ätzkalis durch Kochen am Rückfluß- 

 kühler in 1000 ccm fuseifreien 95 prozentigen Alkohols auflöst, einen 

 Tag stehen läßt und in eine Flasche filtriert, welche mit einem durch- 

 bohrten Kautschukstopfen verschlossen ist. In diese Bohrung wird 

 eine 25 ccm-Pipette eingesetzt, welche oben ein Stück Schlauch mit 

 Quetschhahn trägt. Die Bestimmung der Verseif ungszahl wird folgender- 

 maßen ausgeführt: 2 — 2,25 g des filtrierten Fettes werden in einem 

 weithalsigen Kolben von 150 — 200 ccm Inhalt abgewogen. Dann hebt 

 man mit der Pipette 25 ccm Kalilauge heraus und läßt dieselben in den 

 Kolben fließen; man läßt jedesmal genau gleichviel zufließen, wobei 

 es aber nichts ausmacht , ob etwas mehr oder weniger als 25 ccm 

 der Kalilauge verwendet werden. Nun fügt man 25 ccm genau neu- 

 tralisierten Alkohols zu, versieht das Kölbchen mit einem Glasrohr, 

 welches als Rückflußkühler dient, erwärmt auf dem schon vorher an- 

 geheizten Wasserbad unter öfterem Umschwenken zum schwachen 

 Sieden, erhält 15 — 30 Minuten im Kochen und titriert nach Zusatz 

 von 1 ccm alkoholischer Phenolphthaleinlösung die heiße Seifenlösung 



mit ^ Salzsäure zurück. Bei dunkler Färbung des Öles ist es zweck- 



mäßig, statt des Phenol{)hthaleins Alkaliblau 6 B als Indikator zu 

 benutzen, dessen alkahsche Lösung rot und dessen saure Lösung blau 

 gefärbt ist. Von diesem Farbstoff werden zirka 2 — 3 ccm einer zwei- 

 prozentigen alkoholischen Lösung verwendet und der abzutitrierenden 



