VI. Fette, Öle und Wachse. 185 



Flüssigkeit vorher zirka 50 com neutralisierten Alkohols zugesetzt. Die 

 Differenz zwischen der angewendeten und der durch Zurücktitrieren 

 gefundenen Anzahl Milligramm KOH wird auf 1 g Fett umgerechnet. 

 Das Resultat ist die Verseifungszahl. Beispiel : 2,012 g Olivenöl 

 werden mit 25 ccm alkoholischer Kalilauge verseift und zum Zurück- 

 titrieren 9,65 ccm Salzsäure verbraucht; 25 ccm alkoholischer Kali- 

 lauge = 22,5 ccm Salzsäure, 1 ccm Salzsäure = 0,0301 g KOH. Somit 

 wurden zur Verseifung verbraucht die 22,5 — 9,65 = 12,85 ccm Salz- 

 säure äquivalente Menge KOH, d. i. 12,85 X 0,0301 = 386,8 mg für 

 2,012 g Öl oder 386,8 : 2,012 = 192,24 mg KOH für 1 g Öl. Somit 

 hat das untersuchte Öl die Verseifungszahl 192,24. Es gibt Fette, 

 welche beim Kochen mit Kalilauge sehr dunkle Lösungen geben, die 

 sich nicht titrieren lassen, weil der Indikator keine Färbung erkennen 

 läßt. Für solche Fälle dient die kalte Verseifung von H e n - 

 r i q u e s , bei der 3 — 4 g der Substanz in einem Kolben in der Kälte 

 in 25 ccm Petroläther gelöst werden, mit 25 ccm alkoholischer n-Kali- 

 lösung versetzt und nach dem Umschwenken 12 Stunden bei Zimmer- 

 temperatur verschlossen stehen gelassen. Dann wird der Überschuß 

 des Alkalis wie früher zurücktitriert. Bei der Bestimmung der Ver- 

 seifungszahl erhält man aber auch neben der bei der Verseifung ge- 

 bundenen Ätzkalimenge auch die Menge Kalihydrat, welche von den 

 im Fett etwa vorhandenen freien Fettsäuren gebunden wird. Will 

 man dies zum Ausdruck bringen, so subtrahiert man von der Ver- 

 seifungszahl die Säurezahl und erhält so die 



3. Ätherzahl: diese gibt also die Anzahl Milligramme Ätzkali 

 an, welche zur Verseif ung der neutralen Ester in 1 g Fett nötig sind. 



4. DieR e ichert-Meiß Ische Zahl gibt die Anzahl Kubikzentimeter — 



Kalilauge, welche zur Neutralisation der leicht flüchtigen Fettsäuren von 

 5 g eines Fettes erforderlich sind. 5 g Fett werden in einem Kölbchen 

 von zirka 200 ccm Inhalt mit zirka 2 g festem Ätzkali und 50 ccm 

 TOprozentigen Alkohols unter Schütteln am Wasserbade verseift, 

 bis zur vollständigen Verflüchtigung des Alkohols eingedampft, der 

 dicke Brei in 100 ccm Wasser gelöst, mit 40 ccm Schwefelsäure 1 : 10 

 versetzt und nach Zugabe einiger kleiner Bimssteinstücke durch ein 

 mit angeschmolzener Kugel (zur Verhinderung des Überspritzens) ver- 

 sehenes und mit einem Kühler in Verbindung stehendes Rohr ab destilliert. 

 Man fängt 110 ccm des Destillates in einem kubizierten Kolben auf, 

 mischt, filtriert davon 100 ccm in einem anderen kubizierten Kolben 



ab und titriert mit Kalilauge unter Verwendung von Lackmus oder 



Phenolphthalein als Indikator. Man vergrößert die verbrauchte Anzahl 

 Kubikzentimeter um ein Zehntel und bezieht das Resultat auf 5 g 

 Substanz. 



Bestimmung der in Wasser löslichen Fett- 

 säuren: 1,5 — 2 g des Fettes werden in einem Erlenmeyerkolben 



mit 25 ccm ^ alkoholischer Kalilauge verseift und das überschüssige 



Kali mit Salzsäure gegen Phenolphthalein genau neutralisiert. Es hat 

 sich Kaliseife gebildet, welche nach Abdampfen des Alkohols in 40 ccm 

 Wasser gelöst wird. Zu dieser Seifenlösung setzt man von neuem genau 



