VI. Fette, Öle und Wachse. 187 



samt Filter in ein mit kaltem Wasser beschicktes Becherglas gestellt, 

 so daß die Fettsäuren erstarren; das Wasser läßt man vorsichtig ab- 

 laufen, so daß nichts von der Fettsäurekruste mitgeschwemmt wird, 

 bringt Filter nebst Fettsäuren in das Wägegläschen zurück, trocknet 

 bei 100 " C durch zwei Stunden, wägt dann, trocknet noch einmal zwei 

 Stunden und wägt wieder: das Gewicht, auf 100 g Fett bezogen, ist 



5. die H e h n e r sehe Zahl. Das Fett wird unter Erwärmen in Alkohol 



gelöst und mit - KOH bis zur Rotfärbung von Phenolphthalein titriert, 



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worauf man durch Vergleich mit der Verseif ungszahl feststellen kann, 

 wieviel von den Säuren des Fettes sich in Wasser gelöst hat. Die 

 H e h n e r sehe Zahl gibt also die Menge der unlöslichen Fettsäuren an, 

 welche 100 Teile Fett (Öl) liefern können. 



6. Die Azetylzahl der Fettsäuren gibt die Anzahl der Milh- 

 gramme Ätzkali an, welche zur Neutralisation der aus 1 g der aze- 

 tylierten Fettsäuren durch Verseifung erhaltenen Essigsäure notwendig 

 ist. Sie ist ein Maß für die in einem Fett in freiem Zustande vor- 

 handenen Hydroxylgruppen und gibt demnach die Menge der im Fette 

 vorliegenden Oxysäuren und hochmolekularen Alkohole an. Nach 

 Lewkowitsch geht man in der Weise vor, daß man 5 g Fett mit 

 5 g doppeltgeschmolzenen Natriumazetats und 15 — 20 g Essigsäure- 

 anhydrid in einem Erlenmeyerkolben am Rückflußkühler 1 — 2 Stunden 

 zum schwachen Sieden erhitzt. Dann gießt man das azetylierte Produkt 

 in ein Becherglas mit Wasser und erhitzt bis fast zum Sieden. Bei 

 Gegenwart von Lezithin pflegt sich das azetylierte Produkt nicht gut 

 abzuscheiden; man erhitzt dann nach Zusatz von etwas Kochsalz im 

 Kohlensäurestrom. Das abgeschiedene Öl gießt man durch ein nasses 

 Filter und wäscht mit warmem Wasser, löst das gewaschene Öl in Äther, 

 schüttelt einigemal mit Wasser, um die letzten Reste der Essigsäure 

 zu entfernen, und filtriert die ätherische Fettlösung durch ein trockenes 

 Filter in ein gewogenes Kölbchen, aus dem der Äther abdestilliert wird. 

 Der Rückstand wird im Kohlensäurestrom getrocknet; einen Teil des 

 Fettes (1,5 — 2 g) bringt man in ein anderes Kölbchen, bestimmt das 

 Gewicht des Abgefüllten durch Zurückwägen und bestimmt in dieser 

 Probe: 1. die Azidität, 2. die Ätherzahl, 3. die Menge der löslichen Fett- 

 säuren. Die Azidität des Filtrates oder Destillates nach Lewko- 

 witsch' Filtrationsverfahren, das vorhin geschildert wurde, aus- 

 gedrückt in Milligrammen KOH und bezogen auf 1 g Fett, ist die Azetyl- 

 zahl. Statt des Fettes kann man auch das Fettsäuregemisch, nach der 

 Verseif ung aus dem Fett gewonnen, zum Azetylieren benutzen. Beispiel : 

 3,379 g azetylierter Fettsäure aus Rizinusöl verbrauchten zur Absättigung 



17,2 ccm ^ Kalilauge = 17,2 x 0,02805 g= 0,4825 g KOH, woraus 



sich die Azetylsäurezahl 482,5 : 3,379 = 142,5 ergibt. Zu der neu- 

 tralisierten Probe wurden noch 32,8 ccm, im ganzen also 50 ccm KOH 



zufließen lassen. Nach dem Kochen wurde mit 14,3 ccm — HCl zurück- 

 titriert. Daher verbleiben zur Absättigung der abgespaltenen Essig- 

 säure 32,8— 14,3 = 18,5 ccm ^KOH oder 18,5 x 0,02805 = 0,5189 g 

 KOH, woraus sich die Azetylzahl 518,9 : 3,379 = 153,5 ergibt. 



