VI. Fette, Öle und Wachse. 189 



kocht, bis die 8tärkehäutchen völlig gelöst sind, dann werden 2 g 

 trockenen ZnJg zugesetzt, auf einen Liter verdünnt luid filtriert. Die 

 Filtration geht langsam vor sich, man erhält aber eine klare Flüssigkeit, 

 die wohl nach einigen Wochen einige Flocken absetzt, aber, in wohl- 

 verschlossenen Gefäßen im Dunkeln aufbewahrt, dauernd farblos bleibt. 

 Außerdem kann auch wasserlösliche Stärke, in destilliertem Wasser 

 gelöst, verwendet werden. 



Die Bestimmung wird folgendermaßen vorgenommen: man bringt 

 von trocknenden Ölen 0,1 — 0,12 g, von nicht trocknenden Ölen 0,2 — 0,3 g, 

 von festen Fetten zirka 0,5 g, von Kokosöl und Palmkernöl 1 g in eine 

 500 — 800 ccm fassende, trockene, mit gut eingeriebenem Stöpsel ver- 

 sehene Glasflasche, löst in zirka 15 ccm Chloroform und läßt mittels 

 der in die Vorratsflasche eingesetzten Pipette 25 ccm Jodlösung zu- 

 fheßen, wobei man die Pipette bei jedem Versuch in genau gleicher 

 Weise entleert, d. h. stets dieselbe Tropfenzahl zufließen läßt. Zieht 

 man es vor, größere, z. B. die doppelte Fettmenge abzuwägen, so läßt 

 man 50 ccm Jodlösung zufließen. Sollte die Flüssigkeit nach dem 

 Umschwenken nicht völlig klar sein, so wird noch etwas Chloroform 

 hinzugefügt. Tritt binnen kurzer Zeit fast vollständige Entfärbung 

 der Flüssigkeit ein, so muß man noch 25 ccm Jodlösung zufließen lassen ; 

 die Flüssigkeit muß nach zwei Stunden jedenfalls noch stark braun 

 gefärbt erscheinen. Obwohl die Reaktion nach dieser Zeit beendet 

 ist, läßt man noch vier Stunden stehen, versetzt dann mit 20 ccm 

 Jodkalilösung 1 : 10, schwenkt um und fügt 150 ccm Wasser hinzu. 

 Scheidet sich dabei rotes Quecksilber Jodid aus, so war die zugesetzte 

 Jodkalimenge ungenügend; man muß dann nachträghch noch Jodkali 

 dazugeben. Nun läßt man unter oftmahgem Umschwenken solange 

 Thiosulfatlösung zufheßen, bis die wässerige Flüssigkeit und die Chloro- 

 formlösung nur mehr schwach gefärbt erscheinen. Nun wird der Stärke- 

 indikator zugesetzt und zu Ende titriert. Unmittelbar vor oder nach 

 der Operation wird in einer bhnden Probe der Titer von 25 ccm der 

 Jodlösung in ebenderselben Weise mit Thiosulfatlösung bestimmt. Aus 

 der Differenz beider Bestimmungen berechnet man die Menge Jod 

 und bezieht sie auf 100 Teile Fett. Die Jodlösung soll nur solange 

 benutzt werden, als 25 ccm derselben noch mindestens 35 ccm der 



— Thiosulfatlösung beanspruchen. Die Zahlen sind ganz konstant, wenn 



die Jodlösung in genügendem Überschuß vorhanden war ; der Überschuß 

 soll 100 — 160 % nach sechs Stunden betragen. 



Quantitative Bestimmung einzelner Bestand- 

 teile der Fette: man bestimmt freie Fettsäuren und Glyzerin. 

 Zur gewichtsanalytischen Bestimmung des Fettsäuregehaltes übergießt 

 man einige Gramme der Probe mit heißem Alkohol, setzt Phenol- 

 phthalein zu und neutrahsiert die freie Säure genau mit verdünnter 

 Lauge, die man aus einer Bürette zufheßen läßt, wobei man gleich- 

 zeitig mit der titrierten Lauge die Säurezahl ermittelt. Nach dem 

 Erkalten wird die Flüssigkeit mit dem gleichen Volumen Wasser ver- 

 dünnt und mit Petroläther extrahiert. Die Petrolätherschicht schüttelt 

 man wiederholt mit Wasser, ohne jedoch dieses mit der abgezogenen 

 Flüssigkeit zu vereinigen. Der Petroläther wird dann zuerst in einen 

 trockenen Kolben gegossen, an dessen Wände sich noch Wassertropfen 

 ansetzen, und dann erst in einen gewogenen Kolben umgeleert. Nach- 



