VI. Fette, Öle iind Wachse. 191 



Um daraus das Gewicht der flüssigen Fettsäuren selbst zu erfahren, 



muß man noch das der gefundenen Bleioxydmenge A äquivalente Wasser- 



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 quantum hinzuaddieren, welches man erhält, wenn man A mit ^_ = 



0,0807 multipliziert. Das Filter wird nun ausgebreitet, damit sich der 

 Äther verflüchtigen kann, worauf sich die Bleiverbindungen der festen 

 Fettsäuren leicht vom Filter ablösen und vollständig in den Kolben 

 zurückbringen lassen. Man zersetzt sie durch Kochen mit verdünnter 

 Salzsäure und schüttelt nach dem Erkalten mit Äther aus, läßt die 

 Ätherlösung verdunsten und wägt den Rückstand. 



Glyzerin bestimmung: Wollen wir in einem fettähnüchen 

 Gemisch den Anteil an wirklichem Fett bestimmen, so müssen wir 

 eine Glyzerinbestimmung durchführen. Zum quahtativen Nachweis 

 des Glyzerins kann schon der unangenehme, charakteristische Akrolein- 

 geruch (Geruch nach ,, angebranntem" Fett) dienen, der beim raschen 

 Erhitzen des Glyzerins oder Fettes für sich oder besser beim Erhitzen 

 der Mischung von Glyzerin und saurem schwefelsaurem Kali auftritt. 

 Ferner färbt eine mit Glyzerin oder glyzerinhaltiger Flüssigkeit be- 

 feuchtete Boraxperle die Flamme des Bunsenbrenners grün. Glyzerin 

 treibt Borsäure aus Boraxlösungen aus: die zu prüfende Flüssigkeit 

 und eine Boraxlösung werden mit einigen Tropfen Lackmustinktur 

 blau gefärbt und miteinander vermischt. Bei Gegenwart von Glyzerin 

 tritt dabei durch die freigewordene Borsäure Rotfärbung ein. Beim 

 Erwärmen wird die Flüssigkeit blau, beim Erkalten neuerdings rot. 

 Beim Erhitzen von Glyzerin mit Phenolen und Schwefelsäure auf 120 "^ 

 entstehen Farbstoffe: in einer Eprouvette werden zwei Tropfen Glyzerin, 

 zwei Tropfen geschmolzenes Phenol und ebensoviel konzentrierte 

 Schwefelsäure sehr vorsichtig etwas über 120 " C erhitzt, wobei sich 

 in der harzartigen Schmelze bald eine braune, feste Masse bildet, die 

 sich nach dem Abkühlen mit prachtvoll karmoisinroter Farbe in 

 Ammoniak löst. Kocht man eine kleine Menge Glyzerin oder der auf 

 Glyzerin zu prüfenden Substanz mit wenig Pjo'ogallol und mehreren 

 Tropfen einer mit dem gleichen Volumen Wasser verdünnten Schwefel- 

 säure, so färbt sich die Flüssigkeit bei Gegenwart von Glyzerin deutlich 

 rot, nach Zusatz von Zinnchlorid violettrot. Kohlehydrate und einige 

 Alkohole geben ähnhche Färbungen; die Möghchkeit ihrer Anwesenheit 

 muß also ausgeschlossen sein. 



Zum quantitativen Nachweis des Glyzerins kann man die Oxydation 

 mit Kahumpermanganat verwenden. Ein Molekül Glyzerin liefert 

 quantitativ genau je ein Molekül Oxalsäure und Kohlensäure, wenn 

 man Glyzerin in stark alkahscher Lösung bei gewöhnlicher Temperatur 

 mit Permanganat oxydiert. Darauf beruht das Glyzerinbestimmungs- 

 verfahren von Benedict und Zsigmondy. 2 — 3 g Fett werden 

 mit Kalilauge und reinem Methylalkohol verseift, der Alkohol auf dem 

 Wasserbad verjagt, der Rückstand in heißem Wasser gelöst und die Seife 

 unter Erwärmen mit verdünnter Salzsäure zerlegt. Dann erwärmt 

 man, bis sich die Fettsäuren klar abgeschieden haben, bei flüssigen 

 Fetten setzt man zweckmäßig etwas hartes Paraffin zu, um die obenauf 

 schwimmenden Fettsäuren bei dem nun folgenden Abkühlen, welches 

 durch Einstellen der Schale in kaltes Wasser bewirkt wird, zum Er- 

 starren zu bringen. Man läßt erkalten, filtriert in einen geräumigen 

 Kolben, wäscht gut nach, neutrahsiert nach Zusatz eines Tropfens 



