200 VII. Stickstoffassimilation. 



(Nitrate, Nitrite, Ammonsake). Unter den Proteinen sind die einen in 

 Wasser unlöslich, dagegen öslich in 1 — 2prozentigen Alkalien; die in 

 Wasser löslichen sind durch Essigsäure, Kupferazetat und essigsaures 

 Blei fällbar, bisweilen, aber nicht immer, durch überschüssigen Alkohol. 

 O s b o r n e teilt die Samenproteine ein 1 . in Globuline, welche in 

 Wasser unlöshch , aber in neutralen Salzlösungen, z. B. Ammonsulfat 

 lösUch sind. 2. Prolamine, welche diu^ch 50 — SOprozentigen All^ohol 

 extrahiert werden können und bei der Zerlegung durch Säuren viel 

 Prohn und Amidstickstoff liefern. 3. Gluteline, unlöslich in allen 

 neutralen Lösungsmitteln, extrahierbar nur mit verdünnten Säuren 

 oder ADialien. 4. Albumine, wasserlöslich, in der Hitze koagu- 

 lierbar, bei Halbsättigung mit Ammonsulfat fällbar. 5. Proteosen. 

 Die Peptone und Albumosen sind in Wasser lösHch, aber nicht fällbar 

 durch eines der vorgenannten Reagenzien ; sie geben mit der Biuretreaktion 

 eine charakteristische rötliche Färbung, sind vollkommen fällbar aus 

 neutraler Lösung durch alkoholische Sublimatlösung und aus schwach 

 saurer Lösung durch Phosphorwolframsäure, sie diffundieren langsam 

 durch tierische Membran. 



Zur Prüfung auf die wasserunlöslichen, in verdünnten Alkahen 

 lösUchen Proteine wird die alkalische Lösung sorgfältig mit verdünnter 

 Säure neutralisiert, wobei sich ein Niederschlag bildet, der im Über- 

 schuß der Säure löslich ist. Dieser Niederschlag wird abfiltriert, gewaschen 

 und durch die gewöhnlichen Eiweißreagenzien geprüft. Zur Prüfung 

 auf die wasserlöslichen Proteide wird die Lösung nach Zugabe einiger 

 Tropfen Essigsäure und unter Zufügung von 90 prozentigem Alkohol 

 gekocht, der eventuell ausfallende Niederschlag filtriert, gewaschen und 

 auf Eiweiß geprüft. Ob ein Niederschlag entstanden ist oder nicht, 

 fügt man zu einer frischen Probe der Lösung je L gelbes Blutlaugensalz 

 und einen Tropfen Essigsäure, 2. eine wässerige Lösung von Trichlor- 

 essigsäure. Diese beiden Reagenzien liefern mit Proteiden Niederschläge, 

 und diese entstehen häufig, wenn die Lösung auch beim Kochen oder 

 beim Versetzen mit Alkohol keine Reaktion gibt. Bei Anwesenheit von 

 Proteiden wird eine wässerige Lösung von Kupferazetat so lange zu- 

 gefügt, als noch ein Niederschlag entsteht, und filtriert. Im Filtrat 

 wird das Kupfer mit Schwefelwasserstoff ausgefällt, der Überschuß von 

 Schwefelwasserstoff durch Erwärmen ausgetrieben und auf Peptone 

 und Albumosen folgendermaßen geprüft: 1. Biuretreaktion (gleiche 

 Volumina starker Natronlauge und Zufügen von 1 — 2 Tropfen ver- 

 dünnter Kupfervitriollösung, Rotfärbung). 2. Mit Natriumphosphat 

 und verdünnter Schwefelsäure geben Peptone und Albumosen eine 

 weiße Fällung. 3. Gesättigte alkoholische Sublimatlösung gibt eine 

 im Wasser unlösliche weiße Fällung. Wenn Peptone und Albumosen 

 zugegen sind, werden sie durch Zugabe der Sublimatlösung vollkommen 

 ausgefällt, filtriert, das Filtrat durch Abdampfen von Alkohol und 

 durch Schwefelwasserstoff von Quecksilber, durch Erhitzen von über- 

 schüssigem Schwefelwasserstoff befreit. Die so behandelte Lösung wird 

 sorgfältig mit verdünnter Natronlauge neutralisiert und auf Amino- 

 säuren geprüft 1. durch Hinzusetzen von frisch gefälltem und gut ge- 

 waschenem Kupferhydroxyd. Aminosäuren geben eine tiefblaue Lösung, 

 nach sorgfältigem Verdampfen und Stehenlassen über Schwefelsäure 

 im luftverdünnten Räume erscheinen charakteristische Kristalle der 

 Aminosäure - Kupferverbindung. 2. Eine abgekühlte Mischung von 



