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und violette Färbungen. Nach Hopkins und C o 1 e fügt man eine 

 Spur Glyoxylsäure zu der Proteinlösung, fügt nach dem Umschüttehi 

 konzentrierte Schwefelsäure hinzu, worauf blauviolette Färbung auf- 

 tritt. 7. ^lit Alkohol und Äther entfettete Proteine geben nach Lieber- 

 mann, mit rauchender Salpetersäure gekocht, tiefe Blaufärbung. Ge- 

 bunden an das durch die Salzsäure abgespaltene Tryptophan und die 

 aus dem Äther stammende Glyoxylsäure. 8. Nach Neubauer und 

 R o h d e geben infolge Anwesenheit von Tryptophan Eiweißlösungen 

 mit 5 — 10 Tropfen Sprozentigen Dimethylaminobenzaldehyds in lOpro- 

 zentiger H2SO4 und Zusatz von konzentrierter H2SO4 unter Umschütteln 

 rotviolette Färbung mit Übergang in Dunkelviolett. 



Zur quantitativen Bestimmung werden die Proteine naß verbrannt 

 und das gebildete Ammoniak überdestilliert, in Schwefelsäure von be- 

 stimmtem Gehalte aufgefangen und der Überschuß der Säure durch 

 gestellte Natronlauge zurücktitriert. Auf diese Weise erhält man natür- 

 lich den Gesamtstickstoff; durch besondere, später zu schildernde Be- 

 stimmungen stellt man den Amid- und Ammoniakstickstoff fest, wo- 

 durch eine Aufteilung der verschiedenen Verbindungsformen des Stick- 

 stoffs möglich wird. Zur Ausführung der Gesamtstickstoffermittlung 

 wird heute allgemein die K j e l d a h l sehe Methode verwendet. Zur 

 Kjeldahl-Bestimmung nimmt man am besten die frischen, grob zer- 

 kleinerten Pflanzenteile oder das lufttrockene Pflanzenmaterial. Will 

 man mit Extrakten arbeiten, so ist es zweckmäßig, die staubtrockenen 

 Pflanzenteile in einer Mühle fein zu zermahlen, wobei man die gröberen 

 Anteile durch ein feines Sieb zurückhält und von neuem die Mühle pas- 

 sieren läßt. Fettreiche Samen lassen sich auch nach dem Trocknen 

 schwer pulvern, man entfettet sie daher zunächst mit Äther oder Petrol- 

 äther. Frische Pflanzen oder Pflanzenteile werden mit Hilfe eines Mörsers 

 oder einer Reibschale, am leichtesten unter Zufügung von Quarzsand 

 oder Glasstaub zerrieben (dort, wo es darauf ankommt, die native Re- 

 aktion des Saftes festzustellen, darf man nicht mit Glaspulver arbeiten, 

 welches beträchtliche Mengen Alkali an den Saft abgibt). Stellt man 

 Extrakte aus den frischen oder getrockneten Pflanzen her, so ist die 

 Substanz mit Wasser auf 50 ^ zu erwärmen, bei stärkemehlfreien oder 

 stärkemehlarmen Substanzen kann man die Erwärmung höher treiben; 

 längeres Kochen ist aber jedenfalls zu vermeiden, da leichter zersetz- 

 liche Substanzen dadurch schon Veränderungen erleiden können. Die 

 Löslichkeitsverhältnisse der in Pflanzenorganen gemischt vorliegenden 

 Substanzen pflegen übrigens sowohl gegenüber Wasser als auch gegen 

 siedenden Alkohol ganz andere zu sein als die Löslichkeitsverhältnisse der 

 reinen Stoffe, indem in der Pflanzenzelle die einzelnen Stoffe die Löslich- 

 keit der anderen befördern, so daß man wohl annehmen kann, daß unter 

 diesen Verhältnissen schon bei 50 ^ in Wasser die meisten Substanzen 

 sich lösen. Zur Abtrennung des extrahierten Rückstandes vom Extrakt 

 bedient man sich zunächst des Absaugens an der Nutsche und dann 

 des Abpressens mit einer starken Hebelpresse; ich bediene mich einer 

 starken Differentialhebelpresse, an welcher ich durch entsprechendes 

 Drehen ein völliges Trockenpressen erziele, während an der Nutsche 

 mindestens die Hälfte der Flüssigkeit im Rückstande verbleibt. Das 

 Trocknen der frischen Pflanzenteile geschieht am besten bei einer Tem- 

 peratur von 60 — 70 ^, weil bei höheren Temperaturen schon weitgehende 

 Zersetzungsvorgänge statthaben können, während bei niedrigerer Er- 



