214 \II1. Phosphatide. 



VIII. Phosphatide. 



Unter diesem Namen bezeichnet man phosphor- und stickstoff- 

 haltige »Substanzen, welche in manchen physikalischen Eigenschaften 

 den Fetten nahestehen, jedoch mit Wasser kolloidale Lösungen geben, 

 aus denen sie durch Säuren ausgeflockt werden, halbfeste, wachsartige, 

 gelbliche oder weißliche Massen, die mit Wasser aufquellen und eigen- 

 artige, als Myelinformen bezeichnete Gebilde liefern; das bekannteste 

 der Phosphatide ist das Lezithin. Die Phosphatide sind meist leicht 

 löshch m Äther, Chloroform. Benzol, schwer löslich in Azeton, sehr 

 leicht an der Luft unter Absorption von Sauerstoff veränderlich, ver- 

 mögen andere Substanzen in Lösung zu halten, durch Alkalien sind sie 

 ebenso M^ie durch gewisse Fermente spaltbar, Lezithin kann durch 

 Platinchlorid in alkoholischer Lösung unter Veränderung gefällt werden. 

 Zur Darstellung der Phosphatide aus Pflanzensamen zieht man die fein 

 zerriebenen Samen mit Äther aus und extrahiert den verbliebenen Rück- 

 stand mit Alkohol bei 50 — 60 °, wobei die Phosphatide in Lösung gehen 

 und aus dem Verdampfungsrückstand des Alkoholextraktes durch Äther 

 ausgezogen werden können. Abwechselnd extrahiert man mit Wasser 

 und bringt sowohl die alkoholischen als die wässerigen Lösungen in 

 einen Scheidetrichter, worauf man die wässerige Schicht, ohne daß man 

 zu viel umgeschüttelt hat, entfernt. Die zurückgebliebene ätherische 

 Schicht, welche die Phosphatide enthält, wird durch wiederholtes 

 Schütteln mit Wasser gereinigt. Dabei bilden sich Emulsionen, die man 

 durch Eintragen von Kochsalz oder Natriumsulfatkristallen beseitigen 

 kann. Den mit geschmolzenem Natriumsulfat getrockneten Rückstand 

 destilliert man und behandelt den festen Destillationsrückstand mit 

 Azeton, welcher den Rest des Fettes herauslöst, oder aber man schüttet 

 direkt den alkoholischen Extrakt in möglichst viel destilliertes Wasser, 

 wobei eine stark opalisierende Lösung entsteht und fügt verdünnte 

 Schwefelsäure dazu bis die Ausflockung beginnt, bringt durch Um- 

 rühren zum Zusammenballen, gießt die Flüssigkeit ab und schüttet 

 verdünnte Schwefelsäure über den Niederschlag, den man dann ab- 

 dekantiert. Schließlich bringt man die feuchte Masse in den Scheide- 

 trichter und schüttelt mit so viel Äther durch, daß zwei deutliche 

 Schichten entstehen, trennt die ätherische Lösung von der wässerigen, 

 trocknet sie mit geschmolzenem Natriumsulfat, destilliert den Äther 

 ab und behält die wachsartige Phosphatidmasse zurück. Aus Blättern 

 und anderen chlorophyllhaltigen Pflanzenteilen ist es bisher noch nicht 

 gelungen, Phosphatide darzustellen. Neben den Phosphatiden findet 

 sich in Pflanzen eine in Alkohol und Äther unlösliche Substanz, die 

 bei Spaltung mit starken Säuren oder Laugen unter Druck Phosphor- 

 Häure und Inosit liefert, das Phytin. Es ist vielleicht das erste Stadium 

 des Phosphorstoffwechsels der Pflanze und hat jedenfalls eine äußerst 

 komplizierte Struktur, in welcher der Phosphorsäurerest wahrscheinlich 

 als Pyrophosphorsäure gebunden ist. Bei seiner Verwertung im Organis- 

 mus ist wahrscheinlich nicht der organische, sondern der Phosphorsäure- 

 rest maßgebend. Keimendem Samen kommt jedenfalls die Fähigkeit zu, 

 Phytin zu spalten und die Phosphorsäure daraus zu assimilieren. In 

 fruchtbaren Böden, besonders bei reichlicher Düngung mit Stallmist 

 und Superphosphat ist das Phosphorsäureanhydrid nach S t o k 1 a s a 



