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IX. Die Enzyme. 



Anrksam erwies, wird am besten bei saurer, weniger gut bei neutraler, 

 am schwächsten bei alkahscher Reaktion wirksam erhalten. 



Für die Fragen des Eiweißstoffwechsels bei höheren Pflanzen, 

 bei deren Keimungsentwdcklung proteolytische Enzjane an der Arbeit 

 sind, um aus den hochmolekularen Reserveproteinen die Bausteine zu 

 schaffen und diese an Ort und »Stelle wieder zu synthetisieren, schuf 

 E. Schulze^) indii-ekte Fermentbestimmungsmethoden, bei denen nicht 

 das Enzym, sondern das Produkt seiner Arbeit untersucht wurde, in- 

 dem in Keimpflanzen oder Teilen von Keimpflanzen mit oder ohne 

 Kotyledonen, nach dem Zerkleinern und Trocknen bei 60 ^ auf die 

 Menge der in ihnen enthaltenen Stickstoff Verbindungen geprüft und 

 die Menge des Gesamt- und Eiweißstickstoffs, der mit Phosphorwolfram- 

 säure fällbare Stickstoff und der Amidstickstoff bestimmt wurden. 

 Auf diese Weise kann man die Art und Schnelligkeit des proteolytischen 

 Zerfalles messen, wie aus folgender Tabelle Schulzes ersichtlich ist. 

 Vom Gesamtstickstoff entfallen in Prozenten auf: 



In ungekeimten Samen wurden keine Aminosäuren, in 6 — 7 tägigen 

 Keimpflanzen 0,6 % Aminosäuren gefunden. Butkewitsch^) geht 

 so vor, daß er die gekeimten Samen bei 35 — 40 ^ vortrocknet und die 

 Trocknung mit Äther vollendet; dann wird das Pulver mit Wasser und 

 Thymol einige Zeit bei Brutschranktemperatur gehalten, während in 

 einem Kon troll versuch die Wasseraufschwemmung des Pulvers gleich 

 zum Sieden erhitzt wird. Die Produkte der Fermentspaltung werden 

 dann nach Schulze untersucht. Weis 3) isolierte das proteolytische 

 Enzym aus gekeimter Gerste in folgender Weise: Das Material wurde 

 zu einem dicken Brei zusammengequetscht und drei Teile des Malzes 

 mit vier Teilen Wasser angerührt. Nach einigem Stehen und wieder- 

 holtem Umrühren wird solange durch ein Faltenfilter gegossen, bis die 



') E, Schiilze, Über den Umsatz der Eiweißstoffe in der lebenden Pflanze, 

 Ztschr. f. physiol. Chem. 24, 18 (1898), 30, 241 (1900). 



*) W. Butkowitsch, t)bcr das Vorkommen eines proteolytischen Enzyms 

 in gekeimten Samen, Ztschr. f. physiol. Chem. 32, 1 (1901). 



') F. Weis, Über das proteolytische imd ein oiweißkoagulierendes Enzym 

 in keimender Gerste, Ztschr. f. physiol, Chem. 31, 79 (1900). 



