IX. Die Enzyme. 223 



Flüssigkeit klar ist. Das Enzym ist in Lösung bei ° eine Woche halt- 

 bar. Seine Wirkung kann dadurch gezeigt werden, daß nach seiner 

 Einwirkung auf Weizenglutin die mit Tannin nicht fällbaren Substanzen 

 zunehmen. V i n e s hat als Reaktion auf proteolytische Pflanzenfermente 

 die Eigentümlichkeit dieser benutzt, aus Eiweiß Tryptophan abzuspalten. 

 Abderhalden^) hat mit S c h i 1 1 e n h e 1 m und Dammhahn 

 peptol3rtische Fermente in keimenden Samen nachgewiesen: Der Preß- 

 saft des ungekeimten Samens erweist sich unwirksam und wird erst 

 nach längerem Stehen bei 37 ° C aktiv. Die Lupinen-, Weizen-, Mais- 

 und Gerstensamen wurden vor ihrer Verwendung mit 4 prozentiger 

 Borsäurelösung gewaschen, mit Quarzsand zu einem feinen Brei zerrieben 

 und dann so viel Quarzsand dazugefügt, bis das Ganze einen dicken 

 Kuchen bildete, der nun im Kohertuch zunächst bei einem Drucke 

 von 150, später unter einem solchen von 300 Atmosphären ausgepreßt 

 wurde. 



Zum qualitativen Nachweis der Diastase^) geht man in folgender 

 Weise vor : Eine etwa 1 prozentige Lösung von Stärke, welche durch 

 Kochen hergestellt ist, wird bei angenähert neutraler Reaktion mit 

 etwas von der Fermentlösung bei Zimmertemperatur oder, wenn man 

 die Reaktion beschleunigen will, bei 37 ^ C versetzt. Entnimmt man in 

 Abständen von einigen Minuten Proben, so färben sie sich, mit einigen 

 Tropfen 50 fach verdünnter L u g o 1 scher Lösung versetzt, nicht mehr 

 rein blau, sondern der Reihe nach die zunächst entnommene Probe 

 violett, die späteren rot, gelbbraun, schließhch gar nicht mehr bis auf die 

 ursprüngHche hellgelbe Jodfarbe, während die Reduktion gegenüber 

 Fehlings Lösung sofort beim Aufkochen mit derselben eintritt. 

 Invertase: Die Fermentlösung wird bei neutraler oder ganz schwach 

 saurer Reaktion mit einer 5 prozentigen Lösung von Rohrzucker ver- 

 setzt und nach ganz kurzer oder bei etwas längerer Einwirkung, wenn 

 nur sehr verdünnte Fermentlösungen vorliegen, die unmittelbare Re- 

 duktion von Fehlings Lösung wahrgenommen. Bei langem Stehen 

 oder langem Kochen verwandelt sich, besonders in alkalischer Lösung, 

 der Rohrzucker von selbst zum kleinen Teil in Invertzucker, daher 

 können nur kräftige Reduktionswirkungen nach kurzem Kochen als 

 Resultat der Enzym Wirkung betrachtet werden. Z y m a s e läßt sich 

 am besten durch ihre Einwirkung auf Traubenzucker erkennen. Man 

 füllt den längeren Schenkel eines Gärkölbchens mit einem Gemisch 

 von einem Teil 50 prozentiger Traubenzuckerlösung und zwei Teilen 

 der Fermentlösung, so daß keine Luftblase mit eingeschlossen ist 

 und beobachtet kürzere oder längere Zeit, daß der Schenkel sich 

 mit Kohlendioyxd füllt. Nur ganz frische Preßsäfte sind gär kräftig, 

 ältere lassen sich aber, nachdem sie inaktiv geworden sind, leicht durch 

 Zusatz von frischem, gekochtem Preßsaft reaktivieren. E m u 1 s i n 

 wird durch Eintragen in eine frische Aufschwemmung von Amygdalin 

 erkannt, in der es Blausäuregeruch hervorruft. Pepsin läßt sich am 



1) E. Abderhalden und A. Schitttenhelm, Die Wirkung der proteo- 

 lytischen Fermente keimender Samen des Weizens und der Lupinen, Ztschr. f. 

 physiol. Chem. 49, 26 (1906); E. Abderhalden und Dammhahn, Über den 

 Gehalt ungekeimter und gekeimter Samen verschiedener Pflanzenarten an pepto- 

 lytischen Fermenten, ebendas. 57, 332 (1908). 



2) Nach L. Michaelis in Abderhaldens Biochem. Arbeitsmethoden III, 

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