224 IX. Die Enzyme. 



besten mittels der M. J a c o b y sehen Probe erkennen, welche darauf 

 beruht, daß ein in den Rizinussamen enthaltener Eiweißkörper bei der 

 für die Pepsinverdauung erforderlichen sauren Reaktion unlöslich ist, 

 und daß die feinen Flocken, welche er bildet, durch Pepsin rasch gelöst 

 werden. Das bekannte Toxin der Rizinussamen, das Rizin, steht in 

 kemer Beziehung zu diesem Eiweißkörper, weshalb die reinen, fast eiweiß- 

 freien Merck sehen Rizinpräparate für diese Probe nicht zu brauchen 

 sind, sondern nur das bei der A.-G. Chemische Werke, Charlottenburg, 

 käufhche ,, Rizin nach Jacoby". 2 g dieses Pulvers werden in 50 ccm 

 3 prozentiger Kochsalzlösung getan, emige Minuten stark durchgeschüttelt, 

 das Gemisch für eine Stunde in ein lauwarmes Wasserbad gestellt und 

 dann abfiltriert. Von dem völlig klaren Filtrat wird je 1 Volumteil 



mit 1 2 bi^ Vs Volumteil — Salzsäure versetzt ; die entstehende Trübung 



setzt sich bald in feinen Flocken ab ; es muß solange Salzsäure zugegeben 

 werden, bis eine kräftige Trübung entstanden ist, ein Salzsäureüberschuß 

 ist aber zu vermeiden, da sich die Trübung darin wieder löst. Dieses 

 Reagens hält sich mehrere Tage. Nun versetzt man 5 ccm der gut durch- 

 geschüttelten Rizinaufschwemmung mit 1 ccm der Pepsinlösung; schon 

 bei Zimmertemperatur, noch schneller bei 37 °, tritt eine Aufhellung und 

 schließhch vollständige Klärung der Flüssigkeit ein und mit dieser sehr 

 empfindlichen Probe, bei welcher nur sorgfältig auf die Zugabe der 

 eben richtigen Salzsäuremenge geachtet werden muß, können auch die 

 geringsten Spuren Pepsin nachgewiesen werden. 



Huld und L e v i s o n weisen Pepsin mittels Edestins nach , 

 welches in saurer Lösung lösHch, in alkalischer unlöslich ist. Man kann 

 es aus der sauren Lösung durch Alkalien oder besser durch festes Koch- 

 salz ausfällen. Man stellt eine 1 promilUge Edestinlösung in — Salz- 



säure her und verfährt im übrigen wie bei der Rizinmethode. Nachdem 

 das Gläschen etwa eine halbe Stunde mit Pepsin versetzt im Wasser- 

 bade gestanden hat, versetzt man eine entnommene Probe mit festem 

 Kochsalz; noch vorhandenes Edestin wird ausgefällt; die Pepsinwirkung 

 äußert sich also im Ausbleiben der Fällung durch Chlornatrium. L a b - 

 f e r m e n t erkennt man durch seine Kasein ausfällende Wirkung. 

 Gewöhnliche rohe oder gekochte Milch wird mit 9 Teilen Wasser ver- 

 dünnt und mit 1 ccm 10 prozentiger CaClg-Lösung auf 100 ccm der 

 verdünnten Milch versetzt, wobei keine Äusfälhuig entstehen darf. 

 Die Fermentlösung wird bei saurer Reaktion durch Soda, bei alkalischer 

 durch verdünnte Essigsäure genauestens neutralisiert und dann mit 

 der Milchverdünnung zusammengebracht. Es entsteht nach kürzerer 

 oder längerer Zeit (Minuten bis Stunden) plötzlich eine Ausfällung des 

 Milchkaseins, welches das emulgierte Fett mitreißt, so daß die ganze 

 Flüssigkeit klar ist. Man muß sich sehr hüten, auch nur Spuren freier 

 Säure in das Reaktionsgemisch zu bringen, weil diese durch Kasein- 

 fällung Täuschungen herbeiführen können. 



Zum Nachweis von T r y p s i n eignet sich die Kaseinmethode 

 von L. Michaelis: 0,1g Kasein wird in wenig Wasser mit 10 Tropfen 

 10 prozentiger Sodalösung unter Erwärmen gelöst und mit destilliertem 

 Wasser auf 200 ccm aufgefüllt. Hiervon werden etwa 5 ccm mit 1 ccm 

 der Fermentlösung, welche möglichst klar sein muß, versetzt, ins Wasser- 

 bad von 37 " gestellt und von fünf zu fünf Minuten Proben mit einer 



