232 IX. Die Enzyme. 



gefügt; im Momente der Zugabe der Diastaselösiing setzt man eine 

 Stoppuhr in Gang und trachtet, die Temperatur möglichst konstant 

 zu erhalten. Xach 6 — 8 Mmuten beginnt man von Minute zu Minute 

 im Gemisch mittels der Jodprobe auf Stärke zu prüfen, der Endpunkt 

 der Verzuckerung ist mit dem Momente des Verschwindens der blauen 

 Farbe und Hervortreten des gelben Farbentones auf Zusatz von Jod 

 deutlich erkennbar. Ist dieser Punkt erreicht, dann wird die Einwirkungs- 

 dauer in Minuten an der Stoppuhr abgelesen und stets die doppelte 

 Menge der ursprünglichen 2 prozentigen Diastaselösung in Kubikzenti- 

 metern zum eigentlichen Versuche verwendet, als dies das Chronometer 

 in Minuten anzeigt. Hat z. B. der Vorversuch 15 Minuten gedauert, 

 so werden 30 ccm der Diastaselösung zu den restlichen 250 ccm 3 prozen- 

 tiger Arrow-root-Stärke zugesetzt und im temperierten Wasserbade 

 genau eine halbe Stunde bei 37,5 ^ C gehalten. Sodann werden zirka 3 ccm 

 einer 10 prozentigen KOH-Lösung zur Zerstörung der weiteren enzy- 

 matischen Wii'kung zugesetzt, erkalten gelassen und bis zur Marke bei 

 300 ccm aufgefüllt. Diese Lösung wird nun in eine Bürette gegossen 

 und in 25 ccm (12,5 + 12,5) Fehlin gscher Lösung in der Kochhitze so- 

 lange eingetropft, bis die blaue Farbe verschwunden ist und im Filtrat 

 nach dem Ansäuern mit Essigsäure und Zusatz von gelbem Blutlaugen- 

 salz keine Kupferreaktion mehr erscheint. Man erkennt diesen Punkt 

 auch ohne Probe mit Blutlaugensalz schon daran, daß die Flüssigkeit 

 oberhalb des reduzierten Kupferoxyduls nicht mehr bräunlich oder 

 grünlich gefärbt, sondern gelblich ist. Die Siededauer ist 4 Minuten; 

 die Beobachtung wird wiederholt. Wurden z. B. 30 ccm der Diastase- 

 lösung (0,6 g auf 300 ccm) verwendet, und wurden zur Titration von 

 25 ccm Fehlings Lösung, welche 0,193 g Maltose entsprechen, 16 ccm 

 der verzuckeiten Lösung verbraucht, so ergibt sich der diastatische 

 Wert des Produkts aus folgendem : in 300 ccm sind 0,6 g Diastasepräparat, 

 in 16 ccm daher 0,032 g enthalten. Diese entsprechen aber 25 ccm Feh- 

 lings Lösung, welche 0,193 g Maltose äquivalent sind; daher gilt die 

 Proportion: 0,032 Diastase : 0,193 Maltose = 1 g Diastase : x Maltose, 

 woraus x — 6,034 g Maltose. Somit entspricht 1 g des Präparates 6,034 g 

 Maltose, und wenn man die darin bereits vorgebildete, separat zu be- 

 .stimmende Maltose von diesem Werte abzieht, so ergibt sich die Maltose- 

 menge, welche das Diastasepräparat aus der Stärke gebildet hat. Die 

 Fehlergrenze zwischen Parallelbestimmungen ist ziemlich klein und 

 man ist mit dieser Methode in der Lage, sich eine ziemlich genaue Vor- 

 stellung von der Wirksamkeit des betreffenden Diastasepräparates, sei 

 es, daß man ein käufliches verwendet, sei es, daß man es aus Malzauszug 

 selber herstellt, zu Vjilden. 



Von oxydierenden Enzymen wollen wir nach dem Vorgange von 

 R. C h o d a t unterscheiden : 1. Oxygenasen, stickstoffhaltige 

 Körper, welche den molekularen Sauerstoff unter Peroxydbildung auf- 

 nehmen. 2. Peroxydasen, welche das Oxydationsvermögen der 

 Peroxyde außerordentlich erhöhen (das, was man Oxydase nennt, ist 

 als ein Gemisch von Peroxydase und Oxygenase aufzufassen). 3. K a t a - 

 lasen , welche Peroxyde, z. B. Wasserstoffsuperoxyd, katalytisch 

 unter Sauerstoffentwicklung zerlegen. 



Zum Oxygenasennachweis kann man sich des Jodstärkepapiers 

 bedienen, mit dem man durch l^flanzenschnitte, die man auf das Papier 

 abdrückt, direkt die Jodreaktion erhält, wobei man aber gleichzeitig 



