IX. Die Enzyme. 235 



Oxydationsprodukt Piirpurogallin steht zu dem System Peroxydase- 

 Wasserstoffsuperoxyd in direktem Verhältnis bis zu einer Grenze, über 

 welche hinaus die Masse des Oxydationsproduktes konstant bleibt. 

 Diese obere Grenze hängt aber auch von der Masse des vorhandenen, 

 zu oxydierenden Stoffes ab; wenn man nämlich statt 1 g PjT:'ogallol 

 2 g nimmt, so bleibt das Verhältnis zwischen Peroxydase und Wasser- 

 stoffsuperoxyd konstant, aber die Quantität des Oxydationsproduktes 

 steigt. Nach Bach kann man das Aktivierungsvermögen eines Per- 

 oxydasepräparates folgendermaßen definieren: Von dem im Exsikkator 

 aufbewahrten Präparate werden zirka 0,3 g genau abgewogen und in 30 ccm 

 Wasser gelöst ; von dieser Lösung werden 5 ccm mit 20 ccm 1 prozentiger 

 Wasserstoffsuperoxydlösung und 1,5 g Pyrogallol zusammengebracht; das 

 entstandene Purpurogallol wird nach 12 Stunden auf ein tariertes Filter 

 gebracht, mit 200 ccm Wasser gewaschen, bei 105 ° bis zur Gewichts- 

 konstanz getrocknet und gewogen. Anderseits läßt man 10 ccm 1 pro- 

 zentige Wasserstoffsuperoxydlösung mit 25 ccm der Peroxydaselösung 

 auf 1,5 g Pyrogallol einwirken und verfährt wie früher. Ist a die mit 

 Wasserstoffsuperoxydüberschuß angewendete Peroxydasemenge und m 

 das entstandene Purpurogallin, b die mit Peroxydaseüberschuß an- 

 gewendete Wasserstoffsuperoxydmenge und n die dabei entstehende 



Quantität Purpurogallin, so ist — die Wasserstoffsuperoxydmenge, 



die mit a Peroxydase in Reaktion trat, und — das Aktivierungs- 

 vermögen des untersuchten Peroxydasepräparates. 



Viele Pflanzensäfte färben sich an der Luft, die Färbung bleibt aber 

 aus, wenn die Säfte vorher gekocht worden waren. Die entstehenden Fär- 

 bungen sind Pigmente, welche durch Oxydasen entweder direkt aus vor- 

 handenen Chromogenen oder nach vorhergegangener Spaltung vonProchro- 

 mogenen aktiviert worden sind. Rot, violett, später schwarz, färben sich von 

 Phanerogamen die Säfte der WeizenkeimHnge, Weizenkleie, Kartoffel- 

 knollen, Äpfel, Fruchtfleisch der Nuß, viele Stengel und Blätter, z. B. 

 die von Vicia Faba, Lathyrus niger, Silphium sp. usw., braun, dann 

 schwarz, der Milchsaft von Rhus vernicifera und Rhus succedana, die 

 zur Bereitung des schwarzen Lackes verwendet werden. Das betreffende 

 Ferment ist die Lakkase, auf die wir später noch zu sprechen kommen. 

 Die Durchforschung des äußerst komplizierten Gebietes der Atmungs- 

 pigmente und ihrer Beziehungen zur Atmung der Samenpflanzen ver- 

 danken wir J. P a 1 1 a d i n und seinen Mitarbeitern. Zum Nachweis 

 der pflanzlichen Atmungspigmente werden größere Pflanzenstücke in 

 kochendes Wasser geworfen; die vom Wasser gelösten Chromogene 

 werden sodann durch Peroxydase mit Wasserstoffsuperoxyd oxydiert 

 und liefern dabei verschieden gefärbte Pigmente. In einigen Fällen 

 gelingt es aber nicht, die Atmungspigmente auf diese Weise nach- 

 zuweisen, nämlich dann nicht, wenn ihre inaktive Form kein Chromogen, 

 sondern ein Prochromogen ist; in diesem Falle ist es notwendig, das 

 Prochromogen zunächst in das Chromogen überzuführen, was durch 

 Autolyse unter einer Glasglocke in Chloroformdämpfen nach der Methode 

 von M o 1 i s c h erreicht wird ; das dabei entstehende Chromogen wird 

 dann durch die in der Pflanze enthaltene Peroxydase zum Pigment 

 oxydiert. Zu den Objekten, deren durch kochendes Wasser gewonnene 

 Extrakte bei der Oxydation durch Peroxydase und Wasserstoffsuper- 



