XI. C41ukoside. 259 



linksdrehencle Invertzucker entsteht, so daß die Original Wirkung des 

 Emulsins verschleiert wird. Man hydrolysiert demnach zweckmäßig 

 zuerst den Rohrzucker mittels Invertins aus Hefe und kann gleichzeitig 

 eine quantitative Bestimmung des Rohrzuckers damit verbinden. In- 

 vertin ist zwar ein Handelspräparat, doch ist es gut, sich dasselbe immer 

 frisch herzustellen. Bäckerhefe wird mit sterilisiertem Wasser angerührt, 

 abgesogen, mit dem zehnfachen Gewicht 95 prozentigen Alkohols an- 

 gerührt und 12 Stunden absitzen gelassen. Dann wird die Hefe an der 

 Pumpe abgesogen und zuerst mit Alkohol, dann mit wenig Äther ge- 

 waschen und bei 30 — 35 " getrocknet, worauf sich das Präparat, in einer 

 trockenen, wohlverschlossenen Flasche aufbewahrt, gut hält. Man muß 

 stets frische, unverdorbene Hefe verwenden. Zum Gebrauche reibt 

 man 1 g des Präparates mit thy molgesättigtem Wasser an, nach dem 

 Filtrieren erhält man eine klare, sehr haltbare Invertinlösung. Nun 

 teilt man die zu prüfende Lösung in einen Teil A von 50 ccm und einen 

 Teil B von 200 ccm, zu welch letzterem man 1 g des Hefepulvers fügt, 

 worauf man beide in kleinen, wohlverschlossenen Fläschchen in den 

 auf 25 — 30 ° erhaltenen Brutschrank stellt. Nach zwei Tagen entnimmt 

 man jeder Flasche 20 ccm und fügt 4 ccm Bleiessig hinzu, worauf die 

 nunmehr geklärte Flüssigkeit polarisiert wird. Ist Rohrzucker vor- 

 handen, so ist er durch das Invertin gespalten worden, und das Polari- 

 meter zeigt gegenüber der unveränderten Vergleichslösung in A einen 

 Drehungsumschlag nach links infolge Bildung des Invertzuckers an. 

 Bestimmt man die Menge des reduzierenden Zuckers in beiden Proben 

 A und B, so gibt die Differenz den aus dem Rohrzucker gebildeten 

 Invertzucker (man kann nun zur Probe umgekehrt berechnen, welche 

 Drehung diesem Invertzucker entsprechen muß: beide Werte, der be- 

 obachtete und der berechnete, müssen übereinstimmen, wenn Rohr- 

 zucker und nicht Raffinade, Stachyose oder Gentianose vorgelegen hatte). 

 Man wiederholt die Proben an aufeinanderfolgenden Tagen so lange, 

 bis zwei Proben dieselben Zahlen liefern, worauf man die Invertinarbeit 

 als beendigt betrachten und den gefundenen Invertzucker auf Rohrzucker 

 umrechnen kann. So ist es also möglich, den Rohrzucker quantitativ 

 zu bestimmen. 



Wenn nun die Invertinhydrolyse beendigt ist, erhitzt man die 

 Lösung 10 Minuten lang auf lOÖ ", läßt erkalten und fügt Emulsin hinzu. 

 Die Darstellung des Emulsins erfolgt aus Mandeln. 100 g süße Mandeln 

 werden eine Minute lang in kochendes Wasser getaucht, nach dem Ab- 

 tropfen geschält, im Mörser fein zerstoßen und das erhaltene Produkt 

 mit 200 ccm eines Gemisches aus gleichen Teilen destillierten Wassers 

 und mit Chloroform gesättigten Wassers 24 Stunden bei gewöhnlicher 

 Temperatur mazeriert, dann durch ein feuchtes Tuch kollert und zu je 

 150 — 160 ccm Flüssigkeit 10 ccm Eisessig zur Fällung des Kaseins zu- 

 gefügt. Die Fällung wird abfiltriert, zu dem klaren Filtrat die vierfache 

 Menge 95 prozentigen Alkohols gefügt, der Niederschlag auf einem 

 Filter gesammelt und nach dem Abtropfen mit einem Gemisch von 

 gleichen Teilen Alkohol und Äther gewaschen, das Produkt im Vakuum 

 über Schwefelsäure getrocknet und die erhaltenen hornartigen Blättchen 

 zu einem nahezu weißen Pulver zerrieben, das sich, trocken und luft- 

 dicht aufbewahrt, sehr lange hält. 



17* 



