388 XIX. Die Vorgänge bei der Atmung. 



deren Interzellularen noch mit Luft erfüllt sind. Wenn der Zellsaft, z. B. 

 durch Anthokyan,. gefärbt ist, drmgt der gefärbte Saft erst in dem 

 Moment heraus, in welchem die Zelle getötet und das Protoplasma für 

 den Farbstoff durchlässig geworden ist. Man kann also dieses Verhalten 

 als Indikator für die Tötungstemperatur benutzen. Schnitte von roter 

 Rübe, etwa 3 — 4 mm stark, werden vollkommen von aus angeschnittenexi 

 Zellen stammendem Safte freigewapcben und nun in das 25 grädige 

 Wasser eingelegt, das nunmehr sehr langsam erwärmt wird; bei 55 — 57 ^ 

 tritt eine Färbung des Wassers em; noch genauer kami man die Er- 

 scheinung mittels eines heizbaren Objekttisches mikroskopisch ver- 

 folgen. Daß der ZeUsait auch bei Abkühlen auf niedere Temperatur eine 

 RoUe spielt, haben namentlich die eingehenden Untersuchungen von 

 M o 1 i s c h und von M a x i m o w gezeigt. Nach M o 1 i s c h kann der 

 ZeUsaft einer Pflanze zu Eis gefrieren, es zeigen sich Eisnadehi 

 im Gewebe, ohne daß die Pflanze stirbt, wobei im extremen Fall aller- 

 dings ein Zerreißen des Gewebes durch die Eisbildung sich einstellt, 

 welches den Tod der Pflanze bewirken kann; dagegen kann schon ohne 

 Gefrieren Schädigung und Tod der Pflanze durch Erfrieren ober- 

 halb des Eispunktes stattfinden; em solches Erfrieren beruht auf Ver- 

 welken, indem die Wurzeln bei dieser Temperatur zu wenig Wasser 

 aufnehmen, um die fortdauernde Transpiration der Blätter zu decken; 

 aber zahlreiche Gewächse warmer Gegenden erfrieren bei Wärmegraden 

 über Null auch bei Ausschluß der Transpiration: in diesem Falle be- 

 ruht das Erfrieren auf einer irreversiblen Verschiebung des kolloidalen 

 Plasmagefüges. Wenn wir eine Gelatine erfrieren lassen, so beobachten 

 wir an allen Stellen des Kolloids das Auskristallisieren von reinem Eis, 

 zwischen welchem die ursprünglich homogene Gelatine nunmehr ein 

 komphziertes Maschen werk bildet; man kann nach dem Verfahren von 

 M o 1 i s c h so die schönsten Eisblumen dauernd konservieren, indem 

 man einen Kolben mit Gelatine an den Wänden ausgießt, diese gefrieren 

 läßt und nun den Kolben innen mit absolutem AU^ohol benetzt. Nach 

 dem Auftauen des Eises ist die Form der Eisblumen in dem Gelatine- 

 netzwerk ausgeprägt. Beim Gefrieren wird also Wasser aus dem Kolloid 

 herausgepreßt und ganz ähnlich verhalten sich die Kolloide der ZeUen. 

 Durch den Wasserentzug schrumpfen die Zellen, indem der Turgordruck 

 abnimmt und die Zellgrenzen kollabieren. Sehr häufig zeigt sich das 

 Phänomen der Unterkühlung, d. h. die Tatsache, daß Lösungen von Salzen 

 in Wasser nicht bei ihrem Gefrierpunkt sich in Eis verwandeln, sondern 

 auf mehrere Grade unter Null abgekühlt werden können ohne zu erstarren. 

 Die geringste Erschütterung bewirkt dann unter rapider Erwärmung auf 

 den Eispunkt das Erstarren. Eine solche Verzögerung des Gefrierens 

 findet auch bei der Verteilung der Flüssigkeit in kapillaren Räumen 

 statt, wie das ja beim Plasma ebenfalls der Fall ist. Filtrierpapier mit 

 destiihertem Wasser angesogen, läßt sich auf — 4^0 unterkühlen, eine 

 wassergetränkte Tonkugel auf — 7 °, Wasser in dünnen Kapillaren 

 ist bei — 10 ^ noch flüssig. Deshalb gefriert das Wasser auch nicht 

 zunächst in den Zellen, sondern in den Interzellularen, welche relativ 

 weitlumige Kanäle vorstellen, wobei freilich durch die spitzigen Eis- 

 kristalle ein Zerreißen der Gewebe stattfinden kann. Haben sich aber 

 in den Interzellularen Eisklumpen gebildet, dann ist die Gefahr des 

 Gefrierens für den Plasmainhalt der ZeUe selbst vermindert, denn das 

 könnte nur unter Volumvergrößerung geschehen, die aber durch die 



