XIX. Die Vorgänge bei der Atmung. 389 



Eisschollen in den Interzellularen behindert wird. Der Tod der Pflanze 

 tritt schon bei der Eisbildung, nicht wie man früher vielfach glaubte, beim 

 schnellen Auftauen em. Im Zustande der Unterkühlung können Pflanzen 

 lange lebend erhalten werden, auch wenn die Temperatur tief unter 

 den Todespunkt herabgeht, sterben aber dann sofort bei der Eisbildung, 

 während also die Temperatur steigt. 



Ganz ähnlich wie beim Tier wirken auch bei der Pflanze die Fette 

 als Wärmespeicher. Wenn die Pflanze dem Winter entgegengeht, häuft 

 sie eine große Menge Reservestoffe in ihren Depots auf; diese Reserve- 

 stoffe werden nun durch ihre Lokahsienmg gegen die Gefahr des Ge- 

 frierens möglichst geschützt, indem bei Bäumen die Stärke in den ge- 

 schützten Zentralzylinder der Achse geleitet oder zum Teil in Zucker, 

 zum Teil in Öl verwandelt wird. Das letztere hat L i d f o r ß für aUe 

 wintergrünen Gewächse festgestellt; die fetten Öle verwandeln sich vor 

 der Frühhngsmobilisierung wieder in Stärke. Nach der Theorie von 

 M e z sind nämlich flüssige Stoffe ,, thermisch aktiv", d. h. bei ihrem 

 Gefrieren tritt Wärmeentbindung em, während die festen Stoffe ,, ther- 

 misch passiv" sind; eine große Menge fester Stoffe bedeutet also für die 

 Pflanze beim Gefrieren eine Gefahr, der Besitz von flüssigen einen ge- 

 wissen Schutz. Es wurde aber schon eingangs für die Inulinpflanze 

 Cichorium Intybus gezeigt, daß mitunter die thermische Aktivität des 

 Zellsaftes doch eine Gefahr für die Pflanze bedeuten kann, indem die 

 Lösung wohl Wasser zurückhält und dadurch ein Schutz vor Erfrieren 

 gegeben ist, daß aber gerade dadurch das Wasser für die Hydrolyse 

 des Inuhns erhalten bleibt, wodurch eine fortdauernde Verarbeitung 

 des Reservekohlehydrates und dadurch em Verarmen der Pflanze an 

 Reservestoff gegeben ist. Fett und Zucker wirken gewissermaßen für 

 den Fall der Kristallisation als Wärmespeicher und erschweren überdies 

 die Unterkühlung. Bei den meisten Laubbäumen bleibt ein Teil der 

 Stärke im Zentralzylinder zurück und nur ein Teil wird in der Rinde 

 in Zucker umgesetzt ; sie sind daher weniger beständig gegen Frost als die 

 Nadehi der Nadelbäume, deren Zellinhalt während des Winters reichlich 

 mit Fettröpfchen erfüllt ist; auch die Birke ist ein Fettbaum unter 

 den Laubhölzem. Eine Änderung der Stoffwechselvorgänge besteht 

 im Süß werden der Kartoffeln, welches im letzten Grunde auf eine 

 Enzymverschiebung zurückzuführen ist. welche in Zusammenhang mit 

 den geänderten Wasserverhältnissen steht. Da (physiologische) Trocken- 

 heit die Kondensationsvorgänge, Feuchtigkeit die Hydrolysen begünstigt, 

 so wird durch die Kälte die Kondensation von Zucker zu Stärke ge- 

 hemmt sein und überdies dürfte sich die vitale Zuckerverbrennung 

 verlangsamen, so daß sich Zucker anhäuft. In demselben Sinn wkken 

 Narkotika, wie Chloroform, Leuchtgas und, wie wir bereits gesehen 

 haben, auch Formaldehyd. Entsprechend der Mez sehen Regel ge- 

 frieren süß gewordene Kartoffehi erst bei niedrigeren Temperaturen als 

 normale. Ebenso wie trockene Samen eme viel höhere Temperatur 

 aushalten als gequollene, so auch lufttrockene Blätter und andere 

 Pflanzenteile. Eine sehr merkwürdige Erscheinung ist die „Erkältung" 

 von Topfpflanzen, die Schädigung von Pflanzen oder Pflanzenteilen, 

 die nur ganz kurze Zeit, etwa eine Minute, der Einwirkung der Kälte 

 ausgesetzt waren. Wird ein Exemplar von Begonia metallica, Trades- 

 cantia zebrina, Fittonia usw. bei — 5" C nur quer über die Straße 

 getragen . so zeigt es noch am selben Tage im Warmhaus braune 



