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grosses, on les plongera dans l'eau bonillanle; les bivalves 

 s'cntr'ouvant d'eux-mêmes, à l'aide d'un couteau, on en 

 détachera facilement les chairs adhérentes; pour les coquilles 

 enroulées, au moyen d'un petit crochet, on ira embrocher aussi 

 profondément que possible l'animal, pour l'extirper ensuite 

 en suivant le ment ouvenule la spire. Si l'extérieur est en- 

 croûté, un grattage adroitement pratiqué, suivi d'un bon coup 

 de brosse, suffira pour le débarrasser des parasites de toutes 

 sortes qui ont pu l'envahir. Enfin, si cela est nécessaire, un 

 peu d'eau gommée passée à la surface rendra à la coquille 

 toute sa fraîcheur primitive. 



Lyon, décfiiihre I89"2. 



