POIVRE NOIR. 
Le Poivre noir, aujourd'hui bien peu emplevé en thérapeutique, 
mais l’épice la plus usuelle, est le fruit du Piper nigrum L. 
Pipéracées). 
Le poivrier, arbuste sarmenteux, inconnu à l’état sauvage, 
parait originaire de la côte de Malabar d'où proviennent encore 
les sortes de poivre les plus estimées Tellicherry, Alleppy.. Ilest 
cultivé dans toute PAsie tropicale et surtout dans lPArchipel 
asiatique dont les produits affluent sur le marché de Singapoure. 
Le fruit, cueilli avant la maturité et séché au soleil, est 
une baie dont le péricarpe est intimement soudé au tégument de 
l'unique graine qu'elle renferme. 
Il est constitué par des grains arrondis, sessiles, de couleur 
noire, couronnés par les restes des stigmates, à surface ridée, 
d'environ 5 à 6 millimètres de diamètre et pesant {4 à 5 milli- 
grammes, 
Sur une section longitudinale, les enveloppes (péricarpe et 
técument, de couleur noirâtre occupent environ le quart du 
rayon. 
De couleur grise et creusée en son centre d'une cavité, 
l'amande possède un double albumen : Fun charnu (erdosperme), 
localisé au sommet de [a graine, entoure les restes de Fembryvon 
incomplètement développé; lautre farineux (périsperme. occupe 
tout le reste de Pamande. 
L'epiderme (épicarpe) est à cellules aplaties, revètues d'une 
mince cuticule. 
Les éléments extérieurs du mésocarpe sont seléreux. De dimen- 
sions très inégales, la plupart sont allongés dans le sens radial 
etne forment qu'une assise; les autres, disposés dans le sens tan- 
gentiel, sont superposés au nombre de deux ou de trois. Leur 
ensemble forme un anneau scléreux discontinu {Aypoderme.. 
Le reste du »ésocarpe est formé par un parenchyme amylacé à 
cellules polygonales à parois minces. Vers le milieu de son épais- 
seur courent détroits faisceaux fbro-vasculaires où lon distingue 
quelques fibres péricyliques, un liber mou et de rares trachées. 
