L'endocarpe est réduit à une assise de cellules dont la paroi 
externe reste mince, mais dont les parois Tatéro-internes, forte- 
ment épaissies et canaliculées, affectent Ta forme d'un fer à cheval 
embrassant un lumen en forme d'U. 
Dans le égument séminal, on distingue difficilement deux 
assises de cellules quadrangulaires à contenu granuleux eCeoloré 
couche pigmentaire, el une assise de cellules incolores à parois 
minces, aplaties tangentiellement ‘couche hyaline,. 
Les cellules externes du périsperme sont petites à contenu fine- 
ment granuleux couche aleurifere). Les éléments qui constituent 
la masse même du périsperme sont de deux sortes : [es uns, plus 
nombreux, sont gorgés d'amidon; les autres ont un contenu 
hvalin et quelquefois cristallin qui se colore en jaune par Phydrate 
de chloral ‘cellules à pipérine.. 
On remarque, rarement dans la couche externe, abondamment 
dans la couche interne du mésocarpe et dans tout le périsperme, 
de grands idioblastes à parois épaisses renfermant des gouttelettes 
dure volatile: (PL U0, fie 147. 
Ces différents éléments se trouvent dans la poudre de poivre, 
un des produits les plus sujets à falsifications, et permettent d'en 
établir Pidentité et la pureté. 
Le terme de poivre, désigne vuleairement non seulement 
les substances fournies par les plantes des diverses sections du 
venre Piper, telles que Le poivre long: — Piper longum L. et Piper 
officinarum D. C.,— mais encore des fruits ou des graines dont 
« 
l'odeur et la saveur dites « poivrées » offrent une certaine ana- 
logieavec celles du poivre vrai : par exemple, le Poivre de 
Cavenne — Capsicum annuum L. el C: frutescens L.— Solanacées : 
le Poivre de la Jamaïque — Æ£ugenia Pimenta D.C. — (Myrtacées); 
le Poivre de Guinée où Maniguette — Arronum Moeleguetta Roscoc 
— (Zingibéracées 
Le Poivre blanc n'est autre que Le fruit mur du poivrier qui, 
trempé dans l'eau, perd Ta couche externe de son péricarpe à la 
hauteur de la zone à faisceaux fibro-vasculaires. 
