CUBÈBE. 
Sous le nom de Cubèbe. le commerce livre les fruits des 
diverses variétés du Piper Cubeba L. f. (Pipéracées) et ceux d'un 
certain nombre d'espèces voisines appartenant à la section Cubeba 
caractérisée par un fruit pédicellé, d'où le nom vulgaire de 
« Poivres à queue ». On y trouve même souvent des fruits de 
plantes n'appartenant pas à la famille des Pipéracées. 
Le Piper Cubeba est une liane originaire de l'Archipel asiatique 
qui se rencontre à l’état sauvage à Java, Bornéo et Sumatra et 
qu'on y cultive pour ses fruits. 
Ceux-ci globuleux, de la grosseur d'un pois, se prolongent à la 
base en un pédicelle dont la longueur 5 millimètres est à peu 
près égale à celle du diamètre du fruit. 
De couleur noire, leur surface est marquée de rides saillantes 
qui, en Ss'anastomosant, constituent un réseau régulier de mailles 
pentagonales. 
Les fruits, recueillis avant leur maturité, renferment une seule 
graine souvent incomplètement développée et qui n'occupe que la 
portion inférieure de la cavité du péricarpe. 
Leur odeur est forte, d’un arome spécial; ils craquent sous a 
dent et leur saveur, d'abord faible, est chaude, aromatique el 
persistante. 
Une coupe pratiquée transversalement vers le milieu du fruit 
montre : 
Un épiderme constitué par de petites cellules fortement cuti- 
cularisées et contenant des cristaux rhomboédriques. 
est doublé par un Lypoderme seléreux discontinu formé géné. 
ralement d’une assise rarement davantage, d'éléments fortement 
épaissis, à cavité linéaire ramifiée. Entre ces selérites S'intercalent 
de place en place une ou plusieurs cellules quadrangulaires à 
parois minces. 
Dans le parenchyme SOUS-jacent qui constitue Ja masse du 
mésocarpe, On distingue trois zones : 
L'externe, qui constitue environ les 3/6 de l'épaisseur, est 
