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La culture du cacaover, pratiquée au Mexique avant Parrivée 
des Européens, exige un climat constamment chaud et humide. 
Cultivé surtout dans la République de l'Équateur Cacao de Guaya- 
quil, au Vénézuéla (C, Maracaïbo, C Caraque), dans Pile de la 
Trinité et les autres Antilles {C, des Iles), au Brésil (C. de Para et 
de Maragnan, le cacaover à été introduit à Ja Réunion et plus 
récemment à Ceylan, à Java et dans d’autres îles de PArchipel 
asiatique, 
Les graines, soumises à la fermentation, sont ensuite immédia- 
tement séchées au soleil où saupoudrées de terre argileuse 
« cacaos terrés ». Selon Île terroir et la préparation subie par les 
oraines, on compte un grand nombre de sortes dont nous avons 
énuméré plus haut les principales, Ces sortes se distinguent par 
le parfum, la grosseur et la couleur des diverses parties de la 
crane. 
Celle-ci a une forme irrégulièrement ovoïde assez semblable à 
celle de la fève vulgaire, d'où le nom de « fève de cacao ». Elleesi 
recouverte d’une coque cassante, d'un rouge vineux, doublé d'une 
pellicule transparente qui pénètre entre les lobes de Pamande 
dont la couleur varie du rouge sombre au violet ardoisé. 
La coque (qu'on détache par la torréfaction) est souvent recou- 
verte d'un épiderme portant des poils glandulaires à pied et à tête 
unicellulaires.  * 
Constituée par un parenchyme, aux éléments aplatis et à parois 
épaisses el colorées, au sein duquel se remarquent de grandes 
lacunes à mucilage résultant de la fusion de plusieurs cellules, elle 
se divise en deux’couches, séparées l’une de l'autre, par une 
assise de cellules scléreuses dont les parois Tatéro-internes sont 
épaissies. 
Elle est parcourue dans la couche interne par des faisceaux 
libéro-lisneux de forme ovale, (PE. 78, fig, 159. 
Les cotyledons, partie essentielle de Ta graine, ont un épiderme à 
éléments minces et qui porte des poils pluricellulaires et pluri- 
sériés appelés corpuscule de Mitscherlich, du nom du savant qui les a 
signalés, le premier. 
Les cellules du parenchyme cotylédonnaire renferment des cris- 
aux de théobromine et de matières grasses (beurre de cacao) el 
de l’amidon en petits grains agrégés. (PI. 78, fig. 153. 
