CAFÉ. 
La découverte du Caféier ou Cafier — Coffea arabica Li. — 
Rubiacées-Coffées) a été longtemps obscurcie par la légende. Le 
nom même imposé par Linné à l’arbuste précieux consacre une 
erreur d'origine géographique. Il parait établi aujourd'hui que le 
Caféier est originaire de PAbyssinie méridionale du pays de 
Kalfa d’où 1l tire son nom. 
Sa culture s’est répandue d’abord sur les montagnes du littoral 
méridional de PArabie (Moka), puis dans le sud de lFindoustan 
Mysore). I a été introduit successivement dans les colonies de la 
mer des Indes, à [a Réunion (lancienne île Bourbon), à Java, aux 
Antilles (Martinique, dans PAmérique centrale et méridionale 
Vénézuéla, Guyanes, Brésil. 
Le Caléier peut se cultiver dans toutes les régions tropicales 
dont le climat se rapproche de celui de son pays d'origine, c'est- 
à-dire une certaine altitude fau moins 600 m.), un sol en pente, 
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riche et bien arrosé, et une température qui oscille entre 15 
et 25°. 
Cette culture exige beaucoup de soins, et la graine, avant 
d'être livrée au commerce, subit des manipulations nombreuses : 
décortication, pulpation, eriblage, lavage, séchage, triage, ete. 
Les plantations des Indes ont été ravagées par l'Aemileia 
saslatrix, et lon a conseillé de substituer au caféier vrai son 
congénère le Coffea liberica Hiern, de la côte occidentale d'Afrique, 
qui n'est pas sujet aux allaques de ce champignon. 
Sur une production totale annuelle de près de neuf millions de 
quintaux métriques, le Brésil seul en produit einq millions et 
les Indes hollandaises plus de six cent mille. 
Des sortes autrefois très estimées, telles que le Martinique, ont 
aujourd’hui disparu du marché. 
Le Coffea arabica L. est un arbrisseau à feuilles opposées et 
entières, à fleurs axillaires, auxquelles succèdent des fruits bacci- 
formes (cerises) renfermant deux graines, généralement planes- 
convexes, marquées d'un sillon médian, longitudinal, sur la face 
plane. 
