Dritter Vortrag. 
Durch Umwandlung des ersten, sicher nachweisbaren 
Assımilationsprodukts, der Stärke, kann sich wohl eine Reihe 
der wichtigsten organischen Verbindungen, wie Zucker und 
Zellstoff (Zellulose), bilden. Die wichtigsten derselben, die 
Eiweißkörper, welche die Hauptmenge der lebenden Substanz, 
des Protoplasmas, darstellen, bedürfen aber zu ihrer Bildung 
noch anderer Stoffe, wie Stickstoff, Phosphor und Schwefel, 
Stoffe, die in Form von in Wasser löslichen Verbindungen 
dem Boden entnommen werden. Wie gelangen nun diese 
von den Wurzeln aufgenommenen Substanzen in den Bereich 
der Blätter? Wir können diese Frage heute noch nicht mit 
voller Bestimmtheit beantworten, doch ist jedenfalls sicher- 
gestellt, daß dabei neben dem Wurzeldrucke (siehe Seite 135) 
der Transpiration, das heißt der Wasserverdunstung, eine 
sehr wesentliche Rolle zufällt. 
Alle Zellen sind reich mit Wasser erfüllt, sie sind 
„turgeszent“. Indem dasselbe nun verdunstet und als Wasser- 
dampf die Zellwände durchdringt, sammelt sich dieser in den 
Lücken zwischen den Zellen (den Interzellularräumen) an, 
welche ein kompliziertes Durchlüftungssystem, das heißt ein 
allseits miteinander in Verbindung stehendes Netz von Hohl- 
räumen bilden. Wir haben gesehen, daß die Blätter, welche 
begreiflicherweise der Verdunstung am stärksten preisgegeben 
sind, namentlich in dem Gewebe der Blattunterseite, dem 
Schwanmgewebe, reich an solchen Lücken sind. 
Die Blätter müßten aber infolge der Verdunstung am Stamme 
vertrocknen, wenn sie nicht eine Einrichtung besäßen, welche 
