109 



ii« 



Dfr Kumi«8, ei» Millel, welches im Veslen Eu- 

 ropa'« fsüt (gänzlich uiibi-kuiiiit ii>l, kann iiiiht allt'iii al» 

 bygienisrlii'ü brtrarlih't , soMÜcrii uurli als Hcilniitlcl bi-i 

 chniiUNclidi Kruntiritli-n , vi'ralletrin Hiisirii iiiiil bei ürr 

 Aubzt-hruu^, ut'lchi' im Iii-{;inni'ii ii<t, aii^'cuuiidt wirdi'U. 



Kumiks iiit iiirliU ziidrrs als in (juhruii^ übcr^c- 

 i;aat;rne Stuirninilrli, Mi-Iriii- aber auch viel .spiriluose 

 Theile rnthall. Die Sluloniuilrli kumnil ilircii BrstanJ- 



liicilen nacii dir Fraucnniilrli nahe, indem i>ic viel Znk- 

 ker, \it-ni|; l'asrin und Kuller enthält. Das l'aseiu ist 

 tahr ucni^', selbst in der ffesäuerten Stutenmilch, zu 

 bemerken; letztere i.>t fabt ebiiisu fliissi|( «ie N\ asser. 

 Die Hutter zei^t sich in kleinen, wenifc bemerkbaren 

 Theilchen und nimmt eine dunkele Farbe aii , u ie maii 

 vernmliiet, von den |;eräucherteii Wänden der Saba (eine 

 Art .Schlauch , in uelchem der Kumiss bereitet uird). 

 Von (jeschmack i,>t der kumiss süsssauer Jnd nioussirt 

 ziemlich stark, .\usser dem siisssauern Geschmack ist ein 

 feuchter (ieruch und Geschmack, welcher nur dem Kumiss 

 ei^en ist, nahr/unehmen ; diese lelzleren Ki^'enschafli'ti 

 sind tuunhl vor, als nach dem Gebrauch des kumiss zu 

 bemerken. Die .Meinun>^, dass dieser (ieruch und Ge- 

 achmack von dem ledernen Schlauch (Saba ) herrühre, isl 

 unbegründet; denn derselbe (icruch und Geschmack isl 

 beim kumiss wahrzunehmen, wenn solchur in einem hiil- 

 aerncu Gefäss bereitet isl , nur mit dem l iitcrschiede, 

 4aa« derselbe weniger moussirl und weni^'er sauer ist. 

 Die Baschkiren und kirifisen des Drenburg'scheu Gou- 

 vernements behaupten, der gute kumiss koune nur in 

 einem ledernen Schlauch zubereitet werdeu, denn iil 

 demselben säuerte der kumiss nicht zu schnell (was 

 durchaus nidhiK ist) und sei viel erfrischender. Die 

 Zubereilun;; des kumiss isl einfach, erfordert aber viel 

 Aufmerksamkeil und einen C''" i'^s''» kunslt;rifl". Die Zu- 

 bereituii); wird folp^endermaHsen veranstaltet: 



Frisch gemolkene Stutenmilch « ird in einen leder- 

 nen, schmalen, ):nl durchräucherten Schlauch (Saba) ge- 

 goasen. Wenn z. B. der Schlauch 12 Eimer kumiss ent- 

 halten kann, so »erden diese zu -\ oder J mit pewöhn- 

 lichem Trinkwasser zersetzt, es «erden also die 12 Ei- 

 mer kunüss mit '.i oder 2 Eimer Wasser verdünnt. Diese 

 Mischung von .Milch und Wasser, «eiche von der Wärme 

 iiuert, wird vermillelsl eines Kührstocks durchmischt, 

 solches geschieht übrigens nur beim .Anfange des Säuerns, 

 wird nach einiger Zeit (etwa 2 Stunden) eingestellt, 

 doch bleibt der Kührstock während der ganzen (iährung 

 beständig in der Mischung. Durch das l'mrühren geht 

 die Gährurig etwas schneller von Statten und es wird 

 dadurch zugleich auch viel Luft hineingepumpt, so dass 

 die (Jahrung uoch vor der gänzlichen (t\\dation Iheil 

 »eise in spiriluiise Gährung üiiergehl. Man giesst tag 

 lieh zur ersten Mischung frisch gemolkene .Milch zu. Die 

 Milch gälirl schnell, besonders wenn der kumiss schon 

 im Frühjahr, sobald die Stuten ein Füllen geworfen ha- 

 ben, zubereitet wird. Die Gährung hängt viel vom 



Wetter ab und kann im Verlauf von 12 — 24 Stundeo 

 vollkommen fertig sein. 



Dem Anscheine nach hat der knmis« Aehnlichkeit 

 mit den Molken (von Kuhmilch J, von welchen die 

 Butter und käse sich abtheilen; doch ist die Wirk- 

 ung des k u m i s h p a n z V e r s c h i e d e n von der Wirk- 

 ung der .Molken. Die Molken grlioren zu den blulrei- 

 nigeiiden. der kumiss zu den nährenden und blulvermeh- 

 rcnden Mitteln. Obgleich, wie wir aus den unten fol- 

 genden Bemerkungen des Dr. Ton Chomenkoff er 

 sehen werden, beim tiebrauch des kumiss keine Ver- 

 stopfungen entstehen, so treten dennoch beim anfing- 

 lichen Gebrauch Verstopfungen ein; der Irin verrin- 

 gert sich im \erliälliiisse des 'Juantums des Getränkes; 

 der ilarn wird compacter, trüber und bildet einen braun 

 liehen Bodensatz: — doch nach einiger Zeit lassen diese 

 Erscheinungen nach und es treten andere ein. — Es ist 

 aber zu bemerken, dass der kranke selbst bei den Ver- 

 stopfungen durchaus keine Beschwerden oder Blähungen 

 im .Magen fühlt , ungeachtet des zuweilen sehr grasaeN 

 «Juanlum des kumiss, welches er täglich nach Angabe 

 des Arztes trinken muss. 



Wenn man sich einmal an den kumiss gewöhnt hat, 

 so zieht man gewiss dieses Getränk zur heissen Sommer- 

 zeil allen übrigen vor. Der kumiss erfrischt, stilH den 

 Durst, selbst den Appetit, und man fühlt sich nach dem- 

 selben sehr gestärkt. — Da der kumiss so zu sagen 

 den Appetit nur beruhigt und durchaus nicht benimmt, 

 so kann man beim Gebrauch desselben dennoch viel essen, 

 oder auch sehr wenig, jenarlidem .»ich der Hunger ein 

 stellt. — Nach einem langen S|iaziergange oder einer 

 etwas angreifenden Fahrt fühlt man sogleich nach dem 

 Genuss des kumiss sich leichter und gestärkter. — Bis 

 man sich an dieses G'etränk noch nicht gewohnt hat, ist 

 nach dem (lebrauch desselben eine kleine Trunkenheit zn 

 bemerken , w eiche abir nicht lange anhält und durchaus 

 keine unangenehmen Folgen hinlerlässt. Der Kumiss, 

 welcher im Herbst bereitet wird , bringt am leichtesten 

 eine Trunkenheit hervor, welche aber dennoch nur darin 

 besteht , dass man sich sehr heiter und aufgelegt fühlt, 

 im Gesicht errothet und dabei, wenn man sich nieder- 

 legt , sehr ruhig und fest einschläft. Kopfweh kommt 

 niemals vor. 



Dr. v. Chomenkoff, welcher selbst den Nutzen 

 des kumiss erprobt hat, indem er von einem langjähri- 

 gen Lungenleidcn und einer schwachen Verdauungskrafl 

 befreit wurde, giebt folgende Notizen über die Wirkung 

 des Kumiss. 



1) Der Kumiss ist ein ungekünsteltes diätetisches 

 Mittel, so zu sagen von der Natur selbst hingewiesen 

 und daher in vielen Hinsichten \ielen .\rzneiuiillrln vor- 

 zuziehen. 



27 Es ist ein sehr nahrhaftes Getränk, welches <icn 

 ganzen Organismus stärkt, die Eigrnschaflrn der Sädc 



