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Die natürlich süsse Molke unterscheidet sich 
von den vorhergehenden in der Bereitungsweise sowohl 
durch das Scheidungsmittel, als auch durch die Scheidung 
selbst. Als Scheidungsmittel bedient man sich des Labes. 
Man weicht ein Stückchen Kälberlabmagen, der früher ge- 
hörig getrocknet und zubereitet wurde, in Jauem Wasser 
oder Milch ein und lässt diess zugedeckt an einem war- 
men Ort durch 10—12 Stunden stehen. Mit dieser Flüs- 
sigkeit und dem darin befindlichen Labmagen bereitet man 
sich die Molke derart, dass man nur so viel davon zur 
Milch zusetzt, als nöthig ist, den grösseren Theil des 
Käsestoffes zu fällen. Die Menge der der Milch zuzu- 
setzenden Labflüssigkeit richtet sich nach der Menge der 
Milch und dem Grade des Sauersein der Labflüssigkeit. 
Man fällt absichtlich nicht alles Casein, und verhütet 
dadurch zugleich die Umwandlung des Milchzuckers in 
Milchsäure. 
Weil aber der Labmagen auch das Kalkphosphat der 
Milch fällt, so ziehen wir in unserer Molkencuranstalt 
es vor, die Molke durch Molke, d. h. durch saure Molke 
oder den sogenannten Molkenessig bereiten zu lassen. 
Die natürlich süsse Molke unterscheidet sich von der 
sauern und versüssten dadurch, dass sie aufgelösten Kä- 
sestoff noch in grösserer Quantität, nebst dem Milchzucker 
etwas Butter und nur jene Salze enthält, die in jeder 
Molke vorhanden sind. Sie enthält keine fremden, durch 
die Bereitung neu hinzugekommenen Salze, keine Milch- 
säure oder wenigstens nur unmerklich davon. Ihre Farbe 
kann aber nie so wasserklar und hell sein, wie die der 
sauern, weil sie noch ziemlich viel Casein aufgelöst ent- 
hält. Während die Hauptbestandtheile der säuerlichen oder 
künstlich versüssten Molken die Salze sind, hat die na- 
türlich süsse Molke aufgelösten Käsestoff und Milchzucker 
als ihre Hauptbestandtheile.. Ihre arzneiliche Wirkung 
ist daher nährend. Die süsse Molke ist eines der mil- 
desten und leichtverdaulichsten Ernährungsmittel und wird 
auch von einem schwachen Magen gut vertragen, sie regt 
Stuhl- und Urinentleerungen kaum an, wirkt mild an- 
feuchtend auf die Respirationsorgane und ist besonders 
augezeigt bei allen Krankheiten, wo die Ernährung des 
Organismus durch ein leicht verdauliches, reizloses und 
nahrhaftes Heilmittel gefördert werden soll. 
In der Lungentuberkulose kann nur diese natürlich 
süsse Molke mit Nutzen angewendet werden. Es ist bei 
diesem Leiden nicht der Heilzweck, auflösend und Säfte 
verdünnend zu wirken, sondern dem Körper milde und 
nahrhafte Stoffe, so viel er verdauen kann, zuzuführen. 
Die natürlich süssen Molken entsprechen aber diesem 
Zwecke der Körperernährung im hohen Grade. Zwei 
Pfund und darüber verträgt selbst ein schwacher Magen 
täglich ohne Verdauungsbeschwerden, und nur so, wenn 
sie reichlich getrunken wird und dem Organismus die er- 
nährenden Bestandtheile reichlich ersetzt, kann sie in der 
Lungentuberkulose und in andern hectischen Krankheiten 
Nutzen bringen. Molken unzenweise in kleinen Gaben 
gebrauchen lassen, ist eine unnütze Spielerei. 
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Es sind verschiedene Arten von Molken in Gebrauch, 
jenachdem dieselbe aus Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch be- 
reitet wird. Es frägt sich, welche Molkengattung sich 
am besten zur Anwendung in der Lungentuberkulose eigne. 
Der Hauptzweck der Molke kann und soll die Ernährung 
des Organismus sein. Es passt also jene Molke am be- 
sten, welche den Körper am meisten nährt und dabei die 
Verdauung am wenigstens beeinträchtigt. Käsestoff und 
Milchzucker sind die nährenden Bestandtheile der natür- 
lich süssen Molke. Da die Schafmilch am meisten Käse- 
stoff und Milchzucker enthält!), so wird die Schafmolke 
auch den Zweck der Ernährung am ausgedehntesten er- 
füllen. Allein ihr grosser Gehalt an Butter macht sie 
für den Magen unverdaulicher. Ihre Anwendung wird da- 
her nur bei jenen Kranken angezeigt sein, die eine gute 
Verdauung besitzen. Die Kuhmilch hat nach der Schaf- 
milch am meisten Käse und Milchzucker. Die Kuhmolke 
ist daher nicht nur sehr nährend, sondern sie wird auch 
vom Magen am leichtesten vertragen, weil der Mensch an 
den Genuss der Kuhmilch von Kindheit an am meisten 
gewöhnt ist. Die Ziegenmilch enthält weniger Käse und 
Milchzucker, aber mehr Salze als die beiden früher ge- 
nannten. Die Ziegenmolke würde sich schon aus diesem 
Grunde weniger zur Anwendung in Krankheiten eignen, 
wo es Hauptaufgabe ist, den Organismus zu nähren. Sie 
eignet sich aber aus einer anderen Ursache weniger zur 
Anwendung in Brustkrankheiten. Jede Ziegenmolke hat 
einen eigenthümlichen widerlichen Bocksgeschmack, den die 
wenigsten Menschen vertragen, sie belästigt daher sehr 
bald die Verdauung und muss ausgesetzt werden. Zur 
medieinischen Anwendung in der Lungentuberkulose eignet 
sich die Kuhmolke am besten, weil es in dieser Krank- 
heit eine Hauptindication ist, die Verdauung so viel als 
möglich im guten Stande zu erhalten und durch eine gute 
Verdauung dem Zerfalle des Organismus und Sinken der 
Kräfte entgegenzuarbeiten. 
Sollen Molkencuranstalten der leidenden Menschheit 
den möglichst grössten Nutzen gewähren, so muss eine 
strenge Auswahl der zur Molkenbereitung zu verwenden- 
den Milch getroffen werden. Es ist allgemein bekannt, 
dass eine Milch von verschiedenem Alter, von vielen mit 
ungleichem Futter genährten Thieren zusammengetragen 
nur eine schlechte Molke liefern kann. Es ist bekannt, 
dass Krankheiten einen grossen Einfluss auf die Milcher- 
zeugung haben, und dass z. B. die Milch einer tuberku- 
losen Kuh siebenmal mehr Kalk als die normale enthält. 
Es ist bekannt, dass Milch von Thieren, die erst un- 
längst geworfen haben, zur Molkenbereitung nicht taugt. 
Ob in Molkenanstalten, wo die Milch von verschiedenen 
Landleuten zusammengetragen wird, diesen Punkten stets 
die gehörige Rechnung getragen wird, ist zu bezweifeln. 
Ein Fehler der meisten Molkencuranstalten ist ferner, dass 
sie die eine und dieselbe Molke sowohl den Brustkranken, 
1) Vergl. die Analysen der verschiedenen Milchsorten von 
Henry und Chevalier. 
