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retés. Le liquide est ensuite remis dans la chaudière, on l'amène au moyen 

 d'un feu vif, à un état pâteux suffisant, ce qui est reconnu quand on sent 

 entre les doigts de petits cristaux de sucre. On le verse ensuite dans des 

 moules ou baquets destinés à le recevoir. De ces moules, la mélasse s'étant 

 écoulée, il reste du sucre en grain ou cristaux qui est aussi bon et aussi 

 beau que celui de canne et qu'il n'y a plus qu'à raffiner si on le veut tout 

 à fait blanc. 



Avec un litre de mélasse étendu de seize fois son volume d'eau, avec un 

 peu de levain pour exciter la fermentation et une cuillerée d'essence de 

 Spruce {Tstiga cnnadensis) , on fait une bière agréable. Cette même mélasse 

 peut servir aussi à faire du vinaigre. 



L'opération de l'extraction de la sève dure environ six semaines ; pen- 

 dant ce temps on estime que trois personnes peuvent exploiter deux cent 

 cinquante arbres qui donnent 500 kilog. de sucre ou environ 2 kilog. par 

 arbre ; certains érables arrivent à donner jusqu'à 12 litres de sève en vingt- 

 quatre heures. Les arbres peuvent être soumis à cette opération pendant 

 une longue suite d'années sans paraître en souffrir. 



LE. à sitcre est, aujourd'hui, très commun dans les plantations ornemen- 

 tales d'Europe, oii il forme un bel arbre quand il est planté sur des ter- 

 rains frais et fertiles, mais au point de vue de la production du sucre, il ne 

 saurait faire une concurrence sérieuse à la betterave, car sa culture ne peut 

 être avantageuse que lorsqu'on est en pays où la terre et le bois n'ont 

 qu'une faible valeur. 



Variété. —A. S. nigrum Torr. et Gr. — A. nigruni xMichx. f. Hist. Arb. Am.Il, 

 t. Iti. — Spach, Vég. Phan. III, p. 104. — Black Sugar Maple. — Diffère du type par 

 ses feuilles d'un vert plus sombre, non glauques, pubescentes en-dessous même à l'état 

 adulte. Est aussi exploité pour l'extraction du sucre. 



Érables du Japon. 



21. — E. palmé. — A. PALMATUM Thunb., le. FI. Jap., t. 3. — FI. d. 



Serr. XII, t. 1273. — A. polymorphum Sieb. et Zucc, FI. Jap., t. 155- 



156. — Japon. 



Petit arbre de 3 à 10"\ à écorce grisâtre. Rameaux grêles, lisses, verdâ- 

 tres ou rougeâtres, glauques. Feuilles palmées, divisées en 5 à 7 segments 

 dépassant le milieu du limbe ; lobes oblongs ou lancéolés, acuminés, fine- 

 ment et aigùment dentés. Fleurs rouges, en ombelles composées de 5 à 7 

 fleurs. Très jolie plante à feuilles très polymorphes, mais craint les hivers 

 un peu rigoureux du climat parisien et demande à être mise dans une situa- 

 lion abritée. Ce sont les sols siliceux frais ou la terre de bruyère qui lui 

 conviennent le mieux. Habite les forêts des régions montagneuses de tout le 

 Japon central, souvent au milieu des grands massifs de Rhododendron. 

 Introduit vers 1840, par Van Siebold. Mult. facile de boutures, de greffes et 

 de couchage. 



