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ses qualités. Celle de fruits non encore mûrs est sans goût spécial, et dési- 

 gnée sous le nom dliuile vierge; celle obtenue avec fruits arrivés à par- 

 faite maturité et ayant subi une fermentation plus ou moins prolongée, a 

 une saveur spéciale d'olive qui la fait en général moins estimer des habi- 

 tants du Nord, qui préfèrent la première. L'huile d'olive entre aussi dans 

 la composition des savons, dans la parfumerie, dans différentes prépara- 

 tions culinaires, dans l'éclairage, le graissage des machines, etc. L'olive, 

 on le sait, est aussi recherchée comme fruit confît que l'on prépare en la 

 faisant tremper 2 à 3 heures dans une lessive alcaline (cendres de bois et 

 chaux, puis après lavage à l'eau pendant plusieurs jours, dans l'eau salée, 

 vinaigrée et aromatisée. 



Dans la véritable culture on ne propage que des variétés améliorées 

 dont le nombre et le choix varient avec les pays et le produit que l'on veut 

 retirer. On plante ordinairement de 6 à 12"^ de distance. Le résultat de 

 cette culture est aussi très variable ; tandis que les bonnes oliveraies du 

 midi de la France peuvent laisser 600 et même 1,000 francs de bénéfice 

 net par hectare et donnent au terrain une valeur capitale de 5 à 12,000 fr., 

 dans les pays à culture négligée le profit peut être excessivement réduit. 



Une oliveraie ne produit guère en France avant 10 à 12 ans après sa 

 création (plus tôt en Algérie et en Tunisie), et si l'on veut une production 

 régulière le sol doit recevoir des labours, des fumures, et les arbres doivent 

 être soumis à une taille bien comprise. Le principe de la taille est basé sur 

 ceci : 1° que les brindilles qui ont donné une fois du fruit n'en donnent plus 

 jamais et que les branches les plus inférieures et tombantes sont les plus 

 fructifères; 2" que la fructification de V Olivier étant généralement bisan- 

 nuelle, il faut que par la taille on fasse pénétrer la lumière dans la cime 

 pour favoriser le développement des nouvelles pousses destinées à rem- 

 placer celles qui ne doivent plus fructifier; on cherche aussi à développer 

 la tête de l'arbre. Malheureusement l'Olivier cultivé est exposé à beaucoup 

 de maladies qui peuvent dans certains cas anéantir presque entièrement la 

 récolte. 



Variétés. 



O. sauvage. — 0. sylvestris Matth.— 0. oleaster Lmk. — 0. longifoîia Rœm. — 

 Arbrissseau ou arbre plus ou moins épineux. Fruit petit. Sous-variclc, 0. BtixifoUa 

 Ait., à petites feuilles rondes d'un noir très foncé en dessous. 



Uolivier sauvage est celui venu sans culture de graines ou de drageons et qui repré- 

 sente le type botanique. Il sert souvent de porte-grelTes aux variétés a)}iéliorees.QiiAnt 

 à ces dernières, elles sont, comme nous l'avons dit, très nombreuses; citons seulement 

 les plus répandues en France : 



Olivière; 0. de Lucques, OliveroUe; Pigalle, Pigan, Marbrée; Cailleiier, Pendou- 

 lier, Caillet-blanc ; 0. Pleureur, 0. de Grasse, Cornia; Picholine, Sauriné, Longue 

 deBelg entier ; 0. à Dec; d'Entrecasteaux, Précoce; O.ù fruit blanc; 0. Bouquelier, 

 Rapugan, Caion; Redounau, Ampoulaou ; 0. d'Espagne, 0. à gros fruit. 



2. — O. du Cap. — 0. GAPENSIS Link. — Bot. Reg., t. 613. — Dill., 



