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säure schwach angesäuerten Flüssigkeiten, wurde ein 
Streifen von reinem Goldblech gestellt, welcher mit einem 
Eisendraht spiralig umwunden war. Nimmt man statt 
des Eisendrahtes Staniol-Streifen, so kann bekanntlich 
dadurch’ eine Täuschung entstehen, dass sich etwas Zinn 
auflöst, welches wieder reducirt wird, und eine weiss- 
liche Färbung des Goldes erzeugen kann. Beim Eisen- 
drahte kann diese Täuschung nicht stattfinden. 
Im Harn wurde nun allerdings eine weissliche Fär- 
bung des Goldbleches erhalten; sie war aber höchst ge- 
ring, und es gelang nicht, beim Erhitzen des Goldble- 
ches in einem Glasröhrchen deutlich wahrnehmbare Queck- 
silberkügelchen darzustellen, obwohl die weissliche Fär- 
bung beim Erhitzen allerdings verschwand. 
Es kann somit die Gegenwart von Spuren von Queck- 
silber im Harne als wahrscheinlich — aber nicht als 
zweifellos erklärt werden. 
Im Fruchtwasser war ebenfalls eine, aber viel schwä- 
chere Bleichung des Goldes wahrzunehmen. 
In der Milch und im Meconium war eine Verände- 
rung am Goldbleche nicht zu bemerken, wobei allerdings 
erwähnt werden muss, dass die Mengen dieser Stoffe, 
welche zur Prüfung auf Quecksilber verwendet werden 
konnten, sehr gering waren. 
Die Frage über den Uebergang des Quecksilbers in 
- den Fötus ist also noch eine offene und erst weitere Un- 
tersuchungen, zumal in Fällen, wo eine länger andauernde 
und kräftigere Behandlung der Schwangeren mit Queck- 
silber voranging, können über Bejahung oder Verneinung 
dieser Frage endgültig entscheiden. 
Jedenfalls werden wir die Untersuchungen in der 
angegebenen Richtung fortsetzen, und die gewonnenen 
Resultate seiner Zeit wieder als Fortsetzung veröflent- 
lichen.“ 
Ueber das Patentfleisch. 
Von Prf. F. Artmann (Klosterbruck) *). 
Da das ausfliessende Blut des Schlachtviehes meist 
unnütz verloren geht, während es doch ein bedeutendes 
Nahrungsvermögen besitzt, so suchte man diesem Ver- 
luste durch ein Schlachtverfahren vorzubeugen, auf wel- 
ches zuerst Med. Dr. Carson in England ein Patent 
nahm !), wornach auch das Fleisch der nach seiner Me- 
thode geschlachteten Thiere „Patentfleisch“ benannt wurde. 
Der Hauptsache nach ist die Tendenz dieses Ver- 
fahrens, das Thier so zu tödten, dass die Strömung des 
Blutes aus den kleinen Adern in die grössern Stämme 
verhindert werde, damit die feinsten Aederchen und Lymph- 
gefässe gefüllt bleiben. Erfahrungsgemäss wird dieses 
*) [SS Die Lehre von den Nahrungsmitteln, ihrer Ver- 
fälschung u. Conservirung vom technischen Gesichtspunkte. 
Von F. Artmann, Hauptm. im k. k. Geniestab u.s.w. 8. 
Prag, €. Bellmann’s Verlag. 1858. 
1) Mechanics Magazine Nr. 806 u. 807. 
Dingler’s polit. Journ. Bd. 1348. 400 u. Bd.137 S. 159. 
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erreicht, wenn man der Ausdehnung und Zusammenzieh- 
ung der Lungen ein Hinderniss entgegensetzt. Bei dem 
neuen Schlachtverfahren wird nun das Thier auf die Art 
getödtet, dass man nach dem Schlage auf die Stirne oder 
nach der Rückung eine Oeflnung in den Lungenfellsack 
des Thieres macht und Luft mittelst eines Blasbalges 
einpresst, wodurch die Lungen zusammenfallen, hienach 
die Oefinung schliesst und das Thier 1—2 Stunden lie- 
gen lässt, che man die Halsgefässe durchschneidet. Nach 
diesem Schlachtverfahren sollen folgende Resultate erzielt 
werden: . 
1. Beträgt die Mehrausbeute an verkäuflichem Flei- 
sche 7— 10 Procent, welche offenbar das Gewicht 
des sonst verloren gehenden Blutes repräsentiren. 
2. Das Fleisch hält sich viel länger, weil die klein- 
sten Kanäle mit Flüssigkeit erfüllt sind und der 
Luft keinen Zutritt gestatten. 
3. Das Fleisch wird schmackhafter und schrumpft beim 
Kochen nicht zusammen, welches auch viel früher 
beendigt ist. 
4. Wird auch das Fleisch alter Thiere vollsaftig und 
zart. 
Diese angegebenen Vortheile wären jedenfalls wesent- 
lich genug, um diesem neuen Verfahren überall Eingang 
zu verschaffen. Leider müssen jedoch mehre der zu sei- 
nem Vortheil gemachten Angaben in Zweifel gezogen 
werden. — Vor Allem erleidet die gerühmte längere Con- 
servirbarkeit ein Dementi, indem nach neueren Versuchen 
sich das sogenannte Patentfleisch viel schwerer aufbewah- 
ren lässt als ein gewöhnliches; es scheint, dass eben der 
Gehalt an Blut, welcher das Gewicht desselben vermehrt, 
in so fern die Fäulniss begünstige, als das Blut der am 
schnellsten sich zersetzende Bestandtheil ist. — Dieser 
Uebelstand allein würde sich der Einführung dieses Ver- 
fahrens ‚während der Sommermonate entgegensetzen, wo 
man ohnehin mit viel Schwierigkeiten zu kämpfen hat, 
um das Fleisch nur 1 bis 2 Tage, wie es doch stets 
nothwendig ist, zu conserviren. — Was den Geschmack 
des Patentfleisches gegenüber dem gewöhnlichen anbe- 
langt, so sind die Meinungen hierüber getheilt und es 
hält daher schwer, sich für eine oder die andere zu er- 
klären. 
Gleichwohl hätte des Patentfleisch, wenn sich die 
Einführung desselben auch als vortheilhaft erwiese, bei 
uns in Deutschland noch die hergebrachte Gewohnheit 
zu bekämpfen, was bei den Engländern nicht der Fall 
ist. In Folge des Blutgehaltes besitzt nämlich das Pa- 
tentfleisch im gesottenen oder gebratenen Zustande immer 
eine röthere Farbe, als wir diess bei einem gahren Flei- 
sche zu sehen gewohnt sind, während nach der engli- 
schen Küche ein Fleisch, in dessen Innerem beim Braten 
noch nicht der Blutfarbstoff zersetzt wurde, die rechte 
Gahre hat. Untersuchungen, die von Prof. Dr. E. Har- 
less auf Veranlassung der k. bairischen Regierung an- 
gestellt wurden, haben jedoch für diese Schlachtmethode 
ungünstige Resultate ergeben. 
Druck und Verlag von Friedrich Mauke in Jena. 
