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121. — Pecten Jacobaeus. Bien connue sous le nom de 

 Coquille de Saint-Jacques ou Pèlerine, cette espèce doit son 

 nom à ce que les pèlerins qui se rendaient à Saint-Jacques de 

 Compostelle. en Espagne, avaient pris Thabitude d'en porter, 

 comme attributs, des valves attachées soit à leur chapeau, soit 

 à leurs vêtements. 



Le Pecten Jacobaeus n'est pas rare sur le littoral de la 

 Méditerranée. On le vend au marché, et il est estimé à l'égal 

 de l'Huître, mais se mange cuit, accommodé de diverses ma- 

 nières. 



Cette espèce se distingue de la suivante, qui vit exclusive- 

 ment dans la Manche et dans l'Océan, par les côtes de sa valve 

 convexe qui sont plus saillantes, aplaties au-dessus et angu- 

 leuses de chaque côté. 



122. — Pecten maximus. De môme taille que le précé- 

 dent, ce Peigne (nom français donné au Pecten) est extrême- 

 ment commun sur toutes nos côtes de la Manche et de l'Océan. 

 Les pêcheurs le recherchent avec soin, car il se vend assez 

 cher. On le rencontre sur tous les marchés sous le nom de 

 Coquille de Saint- Jacques, Ricardeau, Grande vanne. Grande 

 Pèlerine, Gofiche, etc. Il s'apprête de la même manière que le 

 Pecten Jacobaeus. 



Ce mollusque habite au-dessous du niveau des plus basses 

 mers; aussi ne peut-on guère se le procurer vivant qu'en 

 draguant. Cependant nous en avons rencontré quelques 

 exemplaires vivants à Saint-Lunaire : en entrant dans l'eau 

 jusqu'à mi-corps, nous avons pu observer alors les bonds qu'ils 

 exécutent dans l'eau en rapprochant brusquement leurs valves. 

 Lorsqu'ils sont au repos, ils gisent à plat sur les fonds de 

 sable, leur valve plane étant toujours au-dessus. 



On se sert des valves concaves des grands Pecten pour faire 

 cuire diverses préparations culinaires, telles que du hachis de 

 viande. 



Le Pecten maximus présente de fort belles variétés de colo- 

 ration : taches, flammules rouges ou orangées diversement 

 disposées : la valve plate est toujours plus foncée que l'autre. 

 Il en existe aussi, notamment à Brest, une variété chez laquelle 

 les deux valves sont entièrement blanches, mais elle est 

 toujours rare. 



