UTILITÉ DES MOLLUSQUES ET DES COQUILLES 



1« AU POINT DE VUE ALIMENTAIRE 



Les ressources fournies par les mollusques pour la 

 nourriture des hommes sont considérables. Non seu- 

 lement les populations qui habitent les bords de la 

 mer en consomment de grandes quantités, mais on en 

 importe aussi beaucoup dans l'intérieur des terres. Il 

 nous suffira de dire qu'il entre à Paris seulement, 

 dans le courant d'une année, 7.927.000 kilogrammes 

 d'Huîtres sur lesquels il est perçu 703.000 francs 

 de droits d'octroi, pour donner une idée de la place 

 considérable que les mollusques occupent dans les 

 transactions commerciales. 



Sur les côtes de la Manche et de l'Océan le nombre 

 des espèces de mollusques recherchés pour l'alimenta- 

 tion est assez limité et certaines d'entre elles qui se 

 mangent dans telle localité sont négligées dans telle 

 autre. Sur le littoral de la Méditerranée au contraire, 

 on peut dire que tous les mollusques d'une taille suffi- 

 sante sont recueillis comme comestibles; aussi est-il 

 facile aux collectionneurs de se procurer de beaux 

 exemplaires de nombreuses espèces rien qu'en visitant 

 les marchés aux poissons du Roussillon, de la Pro- 

 vence et des Alpes-Maritimes. 



Si les mollusques entrent chez nous pour une part 



