— 100 — 



alimentaire. On les accommode de la même manière après 

 avoir extrait de l^animal la poche à encre et la coquille interne 

 (os de Seiche). 



M. O. Lolig-o vulgaris (fig. 215). — Les Calmars ou Encor- 

 nets fournissent une chair très délicate. On les mange à Thuile 

 et au vinaigre comme les Poulpes et les Seiches; à Toulon on 

 les accompagne d'une sauce au vin mélangé d'ail. 



Gastéropodes. 



O. Buccinum undatum (fig. 18). — En Bretagne, on 

 donne à ce mollusque le nom de Grosse bigorne ou de Coucou ; 

 en Normandie celui de Ran. 11 se mange bouilli. On en fait de 

 temps immémorial une grande consommation en Angleterre 

 où on l'appelle Whelk. 



M. Murex brandaris ( fig. o^). — l^ommé B tous harpu^va^ 

 le littoral de la Méditerranée; se mange bouilli^ avec accom- 

 pagnement d'ailloli. 



M. Murex trunculus (fig. 31). — S'apprête comme le 

 précédent : on l'en distingue sous le nom de B tous nègre. 



O. Purpura lapillus (fig. 35). — Bien que ce mollusque 

 dégage à la cuisson une odeur nauséabonde, on le vend comme 

 comestible dans quelques localités de la Manche et de l'Océan : 

 au Tréport, à Cherbourg, à Rochefort. 



M. Triton no diîer (fig. 37), Triton corrugatus ( fig. 38). 

 Triton cutaceus (fig. 39). — Ces espèces méditerranéennes 

 sont trop rares pour constituer un article de consommation 

 courante. Lorsque les pêcheurs en récoltent, ils les envoient 

 aux marchés mélangés aux Murex bandaris et trunculus, et on 

 les mange accommodés de la même manière. 



M. Gerithium vulg-atum ( fig. 54). — Nous avons vu vendre 

 ce mollusque aux marchés aux poissons de Marseille et de 

 Toulon. 



O. Littorina littorea (fig. 62). — -Bien connu en Norman- 

 die sous les noms de Vigneau et de Brelin et en Bretagne sous 

 ceux de Bigorne et de Bigorneau, ce coquillage se vend cou- 

 ramment non seulement dans les régions maritimes, mais 

 aussi dans l'intérieur du pays. On le l'ait bouillir dans l'eau 



