iUO 



celle des Pecten. Il s'apprête à FéioufTée/ c'est-à-dire cuit sans 

 eau, avec un peu de sel, ou bouilli. Dans ce dernier cas, on 

 le mange chaud ou bien froid, avec de Fhuile et du vinaigre. 



0. Mytilus edulis (fig. 132). — La Moule comestible peut 

 se manger cuite à la marinière, à la poulette ou crue. Il s'en 

 consomme de grandes quantités et on favorise son dévelop- 

 pement comme nous l'expliquerons plus loin en parlant de la 

 Myticulture. 



M. Mytilus galloprovincialis (fig. 133). — Cette espèce, 

 qui remplace dans la Méditerranée la Moule comestible, se 

 mange apprêtée de la même manière. Sa chair est un peu 

 moins agréable au goût. 



M. Lithodomus lithophagus (fig. 136). — Très estimé 

 sur le littoral de la Méditerranée, notamment à Toulon, où il 

 se vend environ 10 centimes pièce, ce mollusque se mange cru. 



O. Pectunculus glycymeris (fig. 139). — Vendu à Brest, 

 Arcachon, etc., sous le nom A' Amande de mer, ce coquillage 

 est peu estimé. 



M. Pectunculus pilosus (voir page 41). — Se vend sur les 

 bords de la Méditerranée comme le glycymeris sur les côtes 

 de l'Ouest et du Sud-Ouest. Il en est de même du P. cor 

 (fig. 140), qui est surtout abondant dans le Roussillon. 



M. Venericardia antiquata (fig. 142). — Se vend comme 

 comestible à Toulon, Nice, etc. 



M. Gardium aculeatum (fig. 146) et Cardium tuber- 

 culatum (flg. 148). — Ces deux espèces se vendent à Port- 

 Vendres, Cette, Marseille, Toulon, etc.; on les mange cuites à 

 l'eau avec des herbes. 



O. Gardium echinatum (fig. 147). — On rencontre cette 

 espèce, mais en petite quantité, dans les marchés de la Bre- 

 tagne et de la Gironde. Elle se vend sous le nom de Grande 

 Coque et on l'apprête comme la suivante. 



O. Gardium edule (fig. 150). —Après les Huîtres et les 

 Moules, c'est de tous les Bivalves celui dont il se consomme le 

 plus, non seulement au bord de la mer, mais aussi dans l'in- 

 térieur du pays. En Normandie et en Bretagne on l'appelle 

 Coque, Sourdon ou Maillot. Sa chair est assez appréciée : on 

 le mange cuit à la marinière ou simplement bouilH à l'eau. 



M. Gardium edule var. Lamarcki ( fig. 151 ). — Remplace 



