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OSTREICULTURE 



L'élevage des Huîtres date de loin puisque Pline 

 nous apprend qu'il était déjà pratiqué de son temps, 

 en Italie, à Baies et dans le lac Lucrin. Les appareils 

 employés alors consistaient en poteaux solidement 

 enfoncés dans le sol et reliés par des cordes garnies de 

 fascines, sur lesquelles les jeunes Huîtres se fixaient et 

 se développaient. 



Nous savons, d'autre part, par une lettre de Sidoine 

 Apollinaire adressée, vers le milieu du v^ siècle, à Tri- 

 getius, qu'il existait à cette époque des parcs à Huîtres 

 dans le Sud-Ouest de la France : « Cette ville de Bazas, 

 dit-il, et ce qui l'entoure te charment-ils donc au 

 point de ne te laisser attirer à Bordeaux, ni par les 

 puissances, ni par l'amitié, ni par les Huîtres engrais- 

 sées dans nos viviers? » (P. Fischer, Manuel, p. 17.) 



H existe au large de nos côtes de la Manche, de 

 l'Océan et de la Méditerranée, des bancs d'Huîtres 

 souvent fort étendus, où ces mollusques se multiplient 

 naturellement. L'appât du gain les aurait fait dispa- 

 raître depuis longtemps, si l'État n'avait pris la pré- 

 caution d'en surveiller et d'en régler la pêche. C'est 

 après une inspection des bancs par des commissaires 

 spéciaux que la pêche est interdite ou bien autorisée 

 chaque année pendant un certain nombre de jours. 



Un navire de l'État accompagne les pêcheurs, donne 

 le signal du commencement et de la fin des opérations, 

 et si quelqu'un des bateaux présents s'éloigne des 

 limites assignées, il est aussitôt sommé de suspendre 

 son travail pendant un laps de temps déterminé. 



