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monte alors les ruchers et on transporte les jeunes mol- 

 lusques dans les parcs où ils continuent à s'accroître 

 plus ou moins rapidement, suivant les conditions plus 

 ou moins favorables du milieu où ils se trouvent. 



Lorsque les jeunes Huîtres se sont développées sur 

 des tuiles ou sur des planches enduites de ciment, il 

 faut les en détacher avec précaution avant de les par- 

 quer : cette opération a reçu le nom de détroquage. 



Dans quelques localités, notamment dans la Cha- 

 rente-Inférieure, àFembouchure de la Seudre, on pra- 

 tique rélevage des Huîtres en les parquant dans des 

 fosses peu profondes, nommées claires, de manière à 

 ce qu'elles soient seulement recouvertes de quelques 

 centimètres d'une eau un peu saumâtre. Dans ces 

 conditions, des algues microscopiques vertes se dé- 

 veloppent avec abondance dans les claires lorsque le 

 temps est beau, et la chair des mollusques prend la 

 coloration vert bleuâtre bien connue de tous ceux 

 qui ont mangé des Huîtres de Marennes. Lorsque le 

 temps est couvert pendant plusieurs jours, les algues 

 disparaissent en partie et la viridité des huîtres di- 

 minue. 



Ce n'est pas sans raison qu'on dit qu'il faut éviter 

 de manger des huîtres pendant les mois dont les noms 

 ne renferment pas d'r. La période du frai correspond, 

 en effet, à celle comprise entre les mois de mai et 

 d'août : les Huîtres sont alors remplies d'une matière 

 blanchâtre, laiteuse, qui n'est autre chose qu'un amas 

 d'embryons. En mangeant de ces Huîtres, on s'ex- 

 pose à un véritable empoisonnement qui, s'il n'est pas 

 mortel, est néanmoins fort désagréable. 



Les Huîtres sont livrées à la consommation au bout 



