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Le Homard est reconnaissable à sa carapace unie^ d'un brun 

 verdâtre ou bleuâtre (devenant rouge à la cuisson), et à ses 

 deux énormes pinces, dont Tune est beaucoup plus volumi- 

 neuse que l'autre. Les antennes ne sont pas aussi longues que 

 chez les Langoustes. 



On rencontre les Homards depuis les côtes de Norvège jus- 

 que dans la Méditerranée. Hs sont très abondants dans les 

 eaux norvégiennes et anglaises. 



Ils vivent constamment immergés sur les bancs et les ter- 

 rasses qui s'étendent le long du continent, surtout dans les 

 fonds pierreux recouverts d'algues. L'hiver, ils se tiennent 

 dans les profondeurs, mais en été ils se rapprochent des côtes. 

 Ils sont très batailleurs et se livrent entre eux des combats 

 terribles. 



La femelle pond plus de douze mille œufs qu'elle porte, 

 pendant six mois, attachés à son abdomen. Les petits, une 

 fois éclos, s'en vont nager en pleine mer où la plupart de- 

 viennent la proie de nombreux ennemis qui les guettent. Au 

 bout du trentième ou du quarantième jour, ils changent de 

 peau, perdent leurs organes natatoires et tombent au fond de 

 l'eau, où,- dès lors, ils deviennent marcheurs. 



On capture les Homards comme les Langoustes à l'aide de 

 paniers en osier, appelés casiers. On en récolte environ deux 

 millions par an sur les côtes de France. Ce sont les côtes de 

 la Bretagne et des îles de l'Atlantique qui en donnent le plus. 

 Comme la récolte varie énormément d'un jour à l'autre, on 

 met les Homards capturés dans de vastes viviers, d'où on ne 

 les retire qu'au fur et à mesure des besoins; les jeunes aussi 

 y grossissent. Il y a sur nos côtes d'immenses viviers à Ho- 

 mards, notamment à Roscoff, à Concarneau, aux îles Glé- 

 nans, etc. On n'y met pas seulement les Homards français, 

 mais aussi des Homards et des Langoustes de Norvège et d'Es- 

 pagne. Près de Southampton, il y a un réservoir pouvant con- 

 tenir cinquante mille de ces crustacés. Ces homarderies sont 

 établies de manière que l'eau de mer y circule constamment. 

 Si l'on n'y prenait garde, ces crustacés aux instincts batail- 

 leurs auraient vite fait de se manger ou de se blesser les uns 

 les autres. Mais on a soin d'introduire une petite cheville à la 

 base de la partie mobile de chaque pince. Celle-ci, dès lors, ne 



