Neue Notizen 
aus dem 
Gebiete der Natur- und Heilkunde, 
gefammelt und mitgetheilt 
von dem Gr. ©. Ober » Diebicinalrathe Dr. 2. Br. Froriep und vem K. Pr. Geh. Mebicinalrathe Dr. Robert Froriep zu Weimar. 
N 821. (7. des XXXVIII. Bandes.) April 1846. 
Gedruckt im Landes» Induftrie- Comptoir zu Weimar. Preis eines ganzen Bandes, von 24 Bogen, 2 94. oder 3 & 30 am, 
des einzelnen Stüdes 3%, 9. Preis der Tafel mit fhwarzen Abbildungen 3%, 9, mit colorirten Abbildungen 7°/, Ip. 
Naturkunde. 
Ueber den Kaffee, deſſen Beſtandtheile und Wenn man in ein hohes Probeglas, in dem ſich eine 
naͤhrende Eigenſchaften *), ſchwache, faſt farbloſe Auflöſung von gewöhnlicher Kaffee— 
infuſion befindet, einige Tropfen Ammonium einträgt, fo 
Trotz den zahlreichen Unterfuchungen, die man über den nimmt die Solution augenblidlich eine gelbe Farbe an, die 
Kaffee angeftellt hat, ift die chemifche Beſchaffenheit des- allmälig in Grin übergeht und zulegt einen Stidy ins Blaue 
felben noch nicht in allen Beziehungen befannt; ja man erhält. Die Färbung verbreitet fi) von den oberen, der 
war ſelbſt hinjichtlich der Nahrungsfähigkeit des Aufguffes, Luft ausgefesten Theilen ftufenweije bis auf den Boden des 
welcher jo allgemein als Getränk, theils ohne, theild mit Gefäßes. DVielleicht läßt fich dieſe merfwürdige Cigenichaft 
Milch und Zucker, genoffen wird, nicht im Neinen. Nach zur Färbung von Liforen und Eßwaaren benugen, fo daß 
Liebig bätte man glauben follen, daß der Kaffee fat gar man dadurch) andere mehr oder weniger ſchädliche Farbeſtoffe 
feinen Nahrungsſtoff beſitze, Da er nach dieſem Chemiker erſetzen kann. 
nur ſehr wenig von einer dem Alloxan oder Taurin ähn— Wir wollen die Hauptreſultate anführen, die Hr. Payen 
lichen ſtickſtoffhaltigen Subſtanz enthalten ſoll. Hr. Payen in dieſer Beziehung erlangt hat. Bei einer erſten, mit 
hat gezeigt, daß Dies ſich keineswegs fo verhält, ſon- Hülfe des Mikroſkops und unter Anwendung von Jod, 
dern daß der Aufquß vielmehr fticjtoffhaltige Bejtand-e Schwefelfäure und einigen Auflöfungsmittelt (als: Aether, 
theile befist, welche zufammen etwa zehn Mal fosiel wie- Alkohol, Waſſer, Natron, Ammonium) sorgenommenen 
gen, ald Liebig angiebt, und daß außerdem fettige und Unterfuchung, hatte er die Eriftenz zweier früher noch nicht 
falzige Stoffe darin vorkommen, welche ebenfalls zur Er- ermittelten Stoffe zu erfennen geglaubt: nämlich der Gellu- 
nährung des Menfchen beitragen können. Meines Erach- loſe und mehrerer fticjtoffhaltigen organifchen Subjtangen, 
tens, ſagt Sr. Payen, war derjenige unmittelbare Ber auf welche ſchon die allgemeinen Gefetze der Zuſammen— 
ftandtheil des Kaffees, welcher in Anfehung feiner Eigen- ſetzung der Pflanzen hinveuteten. Um zu erforfchen, ob 
fchaften der mwichtigfte und deſſen Ausziehung am ſchwerſten wirklich feine andere ſtickſtoffhaltige Subjtanz als das Gaffein 
ift, noch gar nicht entdeckt. Sein Vorhandenfein gab fih im Kaffeedecocte enthalten fei, verfuchte Sr. Payen, bie 
mir durch die häufigen Nechnungsfehler fund, die fi) wegen Verhältnißtheile und die Grundbeitandtheile der Subjtanzen, 
raſcher Verberbniß der Flüffigkeit in die Analyfen einfchlichen. welche in dem mit kaltem oder Eochendem Waffer ertrabir- 
Die Hauptverderbnig offenbarte ſich durch eine tiefgrüne Farbe, ten ungebrannten oder in verichiedenem Grade geröfteten 
deren Urfache und Bedingungen ich mich zu ermitteln be- Kaffee enthalten find, zu erforfchen. In dem erjt getrod- 
mühte. Endlich gelang e8 mir denn auch, den Stoff, wel: neten, dann mit Faltem und fochendem Waffer behandelten 
her diefe Färbung veranlaßte, auszuziehen. Diefe in ihrem geraſpelten Kaffee von Martinique fanden jich: aufgelöf'te 
natürlichen Zuftande im Periſperm des Kaffees abgelagerte Stoffe 40%,, bygrofkopifches Wafler 11,5 %,, unauflös- 
weiße kryſtalliniſche Subftanz ertheilt dem 5000fachen ihres liche Stoffe 48,5%. Da die nicht aufgelöj'te Subitanz 
Gewichtes am Waſſer oder Alkohol eine intenfive grüne Fär- nur 0,045 0%, farblofen fetten Deles, ferner die fticjtoffigen 
bung, wie ſich aus folgendem einfachen Verfuche ergiebt. organiſchen Subftanzen, Spuren von Gafein, Legumin und 
mineralifchen compositis enthielt, fo fieht man, daß die mei— 
ften in den Geweben eingejchloffenen Stoffe in die So: 
lution übergegangen waren. 
No. 1921. — 821. “ 7 
9 —— der Pariſer Afademie der Wiſſenſchaften vom 4. Mai 
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