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Aus Obigem hat man zu fchliegen, daß Leuch die 
Art, wie der warme Speichel auf das Amidonhydrat ein— 
wirft, wirklich entdeckt und Die Dabei entitehenden auflös— 
lichen Producte beobachtet, ſowie Die Anficht, daß Die Säure 
bei diefer Neaction feine Nole fpiele, ausgeiprochen babe, 
wenngleich er den Speichel als conftant jauer betrachtete 
und derſelbe Dies Doch nur ausnahmsweile ift. 
Das eigentlich thätige Prineip ift ihm indeß durchaus 
verborgen geblieben, und er hat angenommen, bei jeinen 
Verfuchen ſei das Stärfemehl lediglich in Folge der Des: 
aggregirung vdesfelben durch) Wärme von dem Speichel ver- 
ändert worden. 
Scebaftian hat obige Nefultate bejtätigt, übrigens 
die Erledigung Der Frage nicht viel weiter gefürbert. Gr 
meint, Die Neaction Des Speichel hänge nicht von deſſen 
alfalinifcher Befchaffenheit ab, wenngleich das in Vermifchung 
mit Alkali gefochte Stärkemehl nicht auf Jod reagire. Gr 
dachte wahrfiheinlich nicht daran, daß in diefem Falle Fein 
freies Jod eriftirt, weil das Alkali ſich desjelben. bemächtigt; 
allein er fügt hinzu, daß, nachdem man die Mifchung mit 
Siuren behandelt, Die Neaction eintrete, und Daß ein gerins 
ger Ueberfchuß an Eſſigſäure den Speichel an der Umbil— 
dung des Stärkemehls nicht hindere. 
Gr erfannte ferner, daß die Urjache der Erjcheinung 
ebenfowenig in Salzen oder Blaufüure oder Ptyaline zu ſu— 
chen ſei, während die blaue Verbindung des Stärfemehls 
ſelbſt zerjegt werde. Wenn dieſe legtere Wirkung eintrat, 
fo mußte e8 in Folge der Alfalinität Des Speichels oder Der 
Erhöhung der Temperatur geſchehen. 
„Lehman ift zu ähnlichen Schlüffen gelangt, ver- 
muthet aber, daß Die von Simon in dem Speichel Des 
Pferdes beobachtete Proteinverbindung Die prädisponirende 
Urfache der Verwandlung der Stürfe fei. Diefe Hypotheſe 
ftüßte fich ihrerfeits auf Die Annahme, daß die Eſſigſäure, 
während jie den Die Proteine enthaltenden Stoff zerjege, Die 
fpeeififche Neaction verhindere; allein bei dieſem Verſuche 
lag wohl die Verhinderung der Neaction hauptjächlich in 
dem allzuftarfen Ueberfchuffe an Eſſigſäure. 
Demnach war die Thatfache, daß die Stärke vom Spei- 
chel aufgelöftt und in Zucker verwandelt wird, gehörig feſt— 
geftellt, allein das fpecielle Agens dieſer Verwandlung noch 
nicht ermittelt. 
Die fo eben dargelegten Umftände waren bisher Die 
einzigen, welche allgemein als richtig anerkannt wurden ; 
Müller gevenkt derfelben in feinem Sandbuche (vierte Auf- 
lage), woſelbſt auch eines Verjuch von Tiedemann und 
Gmelin erwähnt wird, aus dem fich ergebe, Daß Das glu- 
ten der Getraidearten bei der natürlichen Verdauung in 
Dertrine und Zucker verwandelt werde; allein nach den Um— 
fanden des Verfuches hat man zu argwohnen, daß Das da— 
bei angewandte gluten nicht rein gewefen ſei, und daß nur 
Die darin enthaltene Stärke die angegebene Verwandlung 
erlitten habe; denn andernfalls würde ſchwer zu begreifen 
fein, wie ſich aus der fticitoffhaltigen Subftanz zwei nicht 
ftie£jtoffhaltige hätten bilden können. 
Durch Die zahlreichen Verfuche des Hrn. Mialhe ift 
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der Stand der Frage wefentlich verändert worden. Mehrere 
zweifelhafte Punkte in Betreff der Reaction Des menfchlichen 
Speichels haben ihre Grledigung erhalten; es iſt ein Be- 
jtandtheil entveeft worden, welcher bei der Umbildung der 
jtärkehaltigen Subjtanzen eine ſelbſtthätige Rolle fpielt, und 
zugleich hat Sr. Mialhbe ermittelt, daß dieſer Beſtandtheil 
mit der Diaftafe ungemein viel Aehnlichkeit hat, ja vielleicht 
mit ihr identifch ift. Bekanntlich entwickelt Der Begetations- 
proceß dieſen Stoff jedes Mal, wenn die ftärfemehligen Ab— 
lagerungen aufgelöft werden und durch die Gewebe gehen 
jollen, um zur Bildung neuer organifiher Structuren ver 
wandt zu werden. 
Um die Wirkung des Speicheld auf das Amidon ge- 
nauer zu ftudiren, conftatirte Sr. Mialhe zunörderft deffen 
endliche Verwandlung in Glyfofe, und zwar nach dem zucke— 
rigen Geſchmacke, der Gahrungsfühigkeit, der braunen Fär— 
bung durch Einwirfung alfalinifcher Solutionen unter fünit- 
licher Erwärmung, endlich nach der Neducirung des Kupfers 
Deutoryds in den Salzen oder des Gydrats bei Anwendung 
son Kali *). 
Diefe legten Neagentien wirkten Eräftig und jchnell ges 
nug, um Die Commifjton in den Stand zu jegen, Die haupt— 
ſächlichſten Beobachtungen des Verfaſſers zu conftatiren. Nur 
die theilweife Verwandlung der rohen Stärfe Durch den Spei— 
chel nahm 24 Stunden in Anfpruch, während deren Die Mi- 
ſchung bei + 409 Gentigr. Temperatur erhalten werden 
mußte. 
Die Reaction auf die pulserifirte Stärfe fand Fräftiger 
und jihleuniger Statt; die Verwandlung trat bei der Tem— 
peratur von + 450 Gentigr. fehnell ein, wenn die Hydra— 
tirung vorher bei + 1009 bewirkt worden war, mochte man 
nun mit Stärkemehl oder mit gewöhnlicher Brotfrume oder 
mit ungefäuerter (hefenlofer?) Brotfrume erperimentiren. 
Behandelte man warme filtrirte Stärfeflüffigfeit mit Spei— 
chel, jo fand Die Verwandlung in Zucker augenblicklich 
Statt. 
Indem wir die von dem Verf. angegebene Verfahrungs— 
weiſe befolgten, gelang es uns, aus dem filtrirten Menſchen— 
fpeichel den thätigen Beitandtheil auszuziehen und ung von 
deffen Wirkſamkeit zu überzeugen. 
Die Ausziehungsmethode dieſes Beitandtheils Des Spei— 
chels und deſſen Wirfungsart auf Die Stärfe in Deren vers 
ſchiedenen Zuftanden find dem jo ähnlich, was man bei 
Unterfuchung des thätigen Beftandtheild der Gerealien beob- 
achtet, daß der Verf. fich beeilt hat, Diele aus dem Xhier- 
und Pflanzenreiche ſtammenden Stoffe nach allen ihren Ei— 
genfchaften mit einander zu vergleichen. 
Er hat zwifchen beiden auch nicht den geringſten Un— 
terfchied entdecken Eönnen, und als er aus dem Speichel den 
thätigen Beftandtheil unter Anwendung aller ver bei Aus: 
*) Beim effigfauren Kupfer foll die Nevuction bei -Anwendung 
fünftlicher Wärme lediglich durch einen Zuſatz von Glykoſe er- 
folgen und zugleich Ejjtgfäure frei werden; allein die Erſchei— 
N an fhneller eintreten, wenn man ein wenig Alfali hin- 
zufügt. 
