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3) Der Eiweipftoff, die Fibrine und das Gluten erlan- 
gen unter der Ginwirfung ſchwach gefüuerten Waſſers che— 
mifche und phHfiologifche Eigenfchaften, die denen der Gafeine 
oder des Gafeum fehr ähnlich find. Gleich diefem legten Kör— 
ver Bilden dieſe Subftanzen unter dem Ginfluffe der Pepſine 
ein weißliches, breiiges, käſeartiges Coagulum, welches jtch, 
wenn das Ferment im Ueberſchuß vorhanden ift, wiederum auf- 
Löfen kann. Diefes käſeförmige Coagulum, welches während 
der Verdauung von Fleiſch ftetS erzeugt wird, ift nichts Weis 
ter, al3 die breiförmige Materie, welche manche Phyſiologen 
Chymus im engern Sinne nennen. In dem Augenblide, wo 
der Chymus durch überfchüffige Pepſine auflöslich gemacht wird, 
wird er aſſimilirbar. Dieſe neue proteinifche Berwandlung 
bat merfwürdige chemifche Eigenfchaften. Sie ift im Waſſer 
auflöslich, läßt fich aber durch Hitze nicht zum Coaguliren 
bringen, und weder durch Pepfine, noch durch Salz= oder 
Salpeterfäure, wohl aber durch Aesfublimat und Gerbeftoff 
präcipitiren, ſelbſt wenn dieſes letztere Reagens mit etwas 
Salpeterfäure verſetzt iſt. Dieſer proteinförmige Stoff ver— 
hält ſich zu den eiweißſtoffigen Nahrungsſubſtanzen, wie die 
Glykoſe zu den waſſerſtoff-kohlenſtoffigen Nahrungsmitteln 
der Bamilie der ftärfemehligen Subſtanzen, d. b., injofern 
beide resp. der einzige afjimilationsfäbige Beſtandtheil derſelben 
find. Die Gewißheit diefer Reactionen ergiebt fic) Daraus, 
daß, wenn man nicht in diefer Weiſe modifieirten Eiweißſtoff 
in die Venen eines Thieres einfprigt, er unverändert in den 
Harn übergeht (Bernard und Barreswil), und ich habe 
mich davon überzeugt, daß es fich mit der Gafeine oder dem 
Caſeum ebenfo verhält. Wenn man Pibrine oder Gluten, 
welche man durch mit Y, Promille Salzfäure verfegtes Waffer 
auflöslich gemacht Hat, in die Venen eines Thieres einſpritzt, 
fo erfolgt augenblicklich der Tod, indem ſich die Haargefäße 
der Lungen in Folge der Niederfchlagung eines unauflösli- 
hen Stoffes verſtopfen, Die Durch Die Neaction der Alfalien 
des Blutes auf die Säure, Durch welche Diefe proteinifchen 
Stoffe auflöslich gemacht worden waren, bewirft wird. 
4) Aus diefen Thatſachen ergiebt fih, im Widerfpruch 
mit ven Behauptungen der Hrn. Tiedemann und Gmelin, 
ſowie dır Hrn. Bouchardat und Sandras, daß dem 
Magen nicht Leviglich die Function zuertheilt ift, Die eiweiß— 
ftoffigen Subftanzen durch Säuren aufzulöfen; daß er nicht 
nur ein Durchgangsbehälter, fondern eine Bereitungsftätte des 
Chymus ift. Denn der Chymus ift nicht, wie die Hrn. Bo u- 
hardat und Sandras meinen, lediglich ein Hirngefpinnft 
der Phyſiologen, fondern ein eigens für die Afjimilirung be— 
reiteter Brei, ohne Deffen Erzeugung und Umbildung alle pro- 
teinifchen Nahrungsftoffe nicht affimilirbar bleiben würden. 
Indeß werden die eiweißftoffigen (proteinifchen) Subſtanzen 
durch die oben angegebene Metamorphofe nicht durchaus afji- 
milivbar ; ein großer Verhältnißtheil derfelben wird immer auf 
phyſiologiſchem Wege durch den Harn ereernirt. Sp erflä- 
ven ſich Die Verſuche Choſſat's über die täglichen Ver— 
änderungen, welche der Harn in Betreff der in ihm enthal— 
tenen organifchen Materie, je nach der mehr oder weniger 
ftietftoffhaltigen Befchaffenheit der Nahrungsftoffe, darbietet. 
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Nach Obigem ift der Schluß geftattet, daß eine unvoll— 
ftändige Verdauung der eiweißftoffigen Nahrungsfubftanzen 
den Eiweißſtoff in natura in den Harn übergehen laffen kann, 
und hierin liegt die Erklärung einer gefährlichen organifchen 
Krankheit, deren Urfache bis jest den Aerzten noch dunkel 
war, nämlich des Eiweißharnens (der Albuminurie) ohne ma— 
terielle Verlegung der Nieren, d. h. des idiopathiſchen Eiweiß— 
harnens. 
Die Verdauung und Aſſimilirung der eiweißſtoffigen und 
ſtärkemehligen Subſtanzen findet alſo unter der Einwirkung 
zweier ſpeciellen Fermente, der Pepſine und der Diaſtaſe, 
Statt. Die Umbildung der eiweißſtoffigen Nahrungsmittel 
wird lediglich im Magen durch die im Magenſafte enthaltene 
Pepſine und Säuren; die der ſtärkemehligen Stoffe dagegen 
durch die im Speichel und in dem Pankreasſafte enthaltene 
Diaſtaſe bewirkt. Man darf nicht mit den Hrn. Bernard 
und Barreswil annehmen, daß die ſtärkemehligen Sub— 
ſtanzen während ihres Aufenthaltes in der Magenhöhle gar 
nicht verändert würden, weil die Säuren die Diaſtaſe ver— 
hinderten, ihre zuckerbildende Kraft geltend zu machen; dieſe 
Bedingung iſt nur inſofern vorhanden, als lediglich Stärke— 
mehl, Diaſtaſe und Säuren mit einander vermengt ſind; allein 
ſowie eine eiweißſtoffige Subſtanz hinzutritt, bemächtigt ſich 
dieſe augenblicklich eines Theils der Säure, welche zu ihr 
ſtarke Verwandtſchaft hat, und die Diaſtaſe erhält ihre zucker— 
bildende Kraft ganz oder theilweiſe wieder. Selten enthält 
aber der Magen nur eine Art von Nahrungsſtoffen zugleich. 
Auf dieſe Weife können unter Vermittelung dieſer bei— 
den ſpeciellen Sermente die Ihiere gleichzeitig eiweipftoffige 
und jtärfemeblige Nahrungsmittel verdauen, und bei der dop— 
pelten Verdauung dieſer beiden Sauptarten von in ihrer che- 
mijchen Zufammenfegung fo außerordentlich verſchiedenen Nah— 
rungsjtoffen vedueiren fich offenbar in Betreff der eiweißſtof— 
figen wie der ftärkemehligen Subjtanzen die chemiſch-phyſio— 
logiſchen Erjcheinungen auf drei verfchievene Tempos: 1) Des- 
aggregation und Hydration. 2) Erzeugung einer proviſo— 
rifchen Subſtanz, des Chymus, für die eiweißftoffigen, Der 
Dertrine für die ftärfemehligen Subjtanzen. 3) Verwand- 
lung diefes Stoffes in eine ungemein leicht auflösliche Sub- 
ftanz, welche fich in den ganzen Organismus vertheilt und 
zur Afjimilivung und Ernährung geeignet ift. 
Nachdem wir ung fo überzeugt haben, daß die in ihrer 
Ginfachheit und Sarmonie jo bewunderungswürdige Natur bei 
der Umbildung der nährenden vrganifchen Stoffe, feien fie 
nun jtärfemebliger oder proteinifcher Art, Diefelben Mittel 
anwendet, dürften wir wohl zu dem, fchon in meinen frübern 
Arbeiten ausgefprochenen Schlufje berechtigt fein, daß die Aſ— 
fimilivung der fetten Subſtanzen, welche die dritte Sauptart 
der Nahrungsftoffe bilden, durch diefelben chemifchen Regctio— 
nen vermittelt werde, und daß auf dieſe Weiſe der fiheinbar 
fo verwicelte Proceß der Ernährung ſich auf eine einzige 
Erſcheinung reducire. Dies behalte ich mir vor, in einer 
bald mitzutheilenden Arbeit näher darzutbun.  (L’Institut 
No. 650, 17. Juin 1846.) 
