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Dans le Carpozyma apiculatum (M. Engel) ou Saccharomyces apicu= 
latus, le bourgeonnement est un peu différent. Les bourgeons se for= 
ment uniquement sur les deux saillies qui caractérisent cette espèce ; 
ils apparaissent l’un après l’autre et forment d’abord avec la cellule- 
mère, une file longitudinale de trois éléments; arrivés au terme de 
leur croissance, ils se replient à leur point d'insertion et deviennent 
perpendiculaires à la cellule-mère qu'ils flanquent ordinairement à 
droite et à gauche. 
Le Saccharomyces mycoderma (Mycoderma vini) forme des colonies 
abondamment ramifiées ; d'après M. Cienkowski, il donne aussi un 
mycelium, quand l'oxygène commence à faire défaut; les cellules de 
ce mycelium ne tardent pas à se séparer les unes des autres. 
Quand l'oxygène est en abondance, l'épuisement du liquide nutritif 
détermine la formation de spores; elles sont beaucoup plus rares 
dans la levüre de bière cultivée, Saccharomyces cerevisiæ, que dans 
les autres espèces. Tout le protoplasme d’une cellule agrandie se 
divise, dans l’espace de vingt-quatre heures, en deux à quatre balles 
qui s’entourent chacune d’une épaisse membrane (M. Rees). Dans le 
Carpozyma (M. Engel) on voit un petit amas de matière protoplasmi= 
que, clair et brillant, se former à l’une des extrémités de la cellule, 
du côté de la saillie; il s'agrandit sans changer de place, puis chemine 
vers le centre, en entraînant après lui un prolongement effilé; là il 
devient sphérique et plus gros. Quelquefois, un pareil amas se forme 
à chacune des extrémités; mais, plus tard, ils se rejoignent et se con- 
fondent au centre. La membrane cellulaire s’épaissit et finit par pré- 
senter deux contours nets, séparés par un espace clair et rosé, les 
apicules disparaissent. La sphère centrale s'entoure d’une membrane 
d’abord mince, puis épaisse et différenciée en trois couches; elle passe. 
ainsi l'hiver. Au printemps suivant, elle s'accroît de nouveau, rompt . 
son enveloppe externe et se transforme en sporange; dans son inté- 
rieur on voit, en effet, apparaître de petits amas granuleux, ébauches 
des spores futures. Dans le Mycoderma vini les spores sont au 
nombre de une à quatre par cellule (M. de Seynes). 
Tandis que les cellules ordinaires desséchées périssent au bout de 
deux à quatre semaines, les spores conservent plusieurs mois leur 
